Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!
A birsalma kompót hatása
A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek.
Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…
nyákoldó
egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
jótékony hatással van a vérszegénységre
erősíti az immunrendszert
étvágygerjesztő hatású
Hogyan fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!
A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.
A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!
Birsalma kompót hozzávalók
Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉
Magyarország tortája 2020-ban több szálon is kötődik az általunk kedvelt és népszerűsített birshez. A recept nem a nyers birsalmát, hanem annak feldolgozott változatait tartalmazza: birszselé, birskompót és birspálinka egyaránt megtalálható a különleges országtortában. Ha kíváncsiak vagyunk melyik torta lett az ország tortája 2020-ban, hát ez maga a Kíváncsiság, mivel pontosan ez a neve Magyarország díjnyertes tortájának 2020-ban: Curiositas, ami latinul kíváncsiságot illetve különlegességet is jelent.
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által 14. alkalommal meghirdetett „Magyarország Tortája” versenyen a cukrászoknak élőben kellett elkészíteniük a tortákat, amelyeket a zsűri szakmai szempontok alapján pontozott. A győztes torta – „CURIOSITAS – Kíváncsiság” – Füredi Krisztián, tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének alkotása lett.
A 2020-as Magyország tortájának összetevői
2020. augusztus 19-től kapható az ország néhány neves cukrászdájában, ha meg szeretnénk megkóstolni ezt a birses-mandulás finomságot. Az országtortát árusító cukrászdák, kávézók folyamatosan bővülő listája innen tölthető le.
Nézzük a hozzávalókat:
A torta 24 cm átmérőjű, 16 szeletes, 1 szelet súlya 125 gramm.
Mandulás piskóta
123 g vaj
109 g cukor
103 g pirított mandulaliszt
47 g pudingpor
49 g tojássárgája
70 g tojásfehérje
82 g 32% tejszín*
A vajat a cukorral, mandulaliszttel, pudingporral elkezdjük habosítani, cukrászfáklyával rámelegítünk közben az üstre, majd szépen lassan hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejszínt is hozzácsurgatjuk. 2 db 22 cm-es karikába egyenletesen elkenjük és 170 °C-on 22 percig sütjük.
Birs zselé
288 g birs püré/velő* 135 g birs kompót* 22 g cukor 7 g nh pektin 6 g citromlé 10 g zselatin por 50 g víz 13,5 g birs pálinka*
A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, majd félre tesszük. A birs pürét a citromlével 40 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és felforraljuk. Hozzáadjuk az előbb elkészített zselatin masszát és a birs darabokat, majd, ha kihűlt, belekeverjük a pálinkát. Az egyik lapra ráhelyezünk egy 22 cm-es karikát, rákenjük a zselét és kifagyasztjuk.
Ropogós réteg
65 g 35,5% tejcsokoládé* 4 g törökmogyoróolaj 38 g hántolt ostya* 0,55 g tengeri sópehely*
A tejcsokit és a mogyoróolajat 45 °C-ra melegítem, majd hozzáadom a sópelyhet és az apróra tört hántolt ostyatörmeléket. Jól elkeverem, majd a másik lapra kenem.
Mandula mousse
144 g tej 2,8% 30 g tojássárgája 100 g 100% mandula paszta* 225 g 28% fehér csokoládé* 6,6 g zselatin por 33 g víz 270 g 32% tejszín* 2 g kezeletlen héjú narancs reszelt héja
A zselatinmasszát elkészítjük vízből és a zselatin porból. A tejet a sárgájával, mandulapasztával, és a narancshéjjal 50 °C-ra melegítjük, majd félretesszük pihenni. Amikor a narancs íze kioldódott felmelegítjük 85 °C-ra és ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk felolvasztva a zselatinmasszát és rúdmixerrel egyneműsítjük. Ha 38 °C-ra visszahűlt, hozzákeverjük a lágyra vert tejszínhabot.
Étcsokoládés áthúzó
14,6 g víz 20 g cukor 20 g glükózszirup 13,3 g sűrített tej 3,3 g 100% kakaómassza 13,3 g 60 % étcsokoládé* 2,6 g zselatin 13,3 g víz
A zselatinmasszát elkészítjük a vízből és a zselatin porból. A vizet, cukrot, glükózt 103 °C-ra melegítjük, a kakaómasszát, étcsokit, sűrített tejet kimérjük egy kancsóba, ráöntjük a 103 °C-os szirupot, majd a zselatint és botmixerrel egyneműsítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Díszítés
16 szem arany lüszterrel színezett pörkölt egész mandula
16 db négyzet alakú csokoládédísz (2,5×2,5 cm-es)
transzferfólia*
1 db 24 cm átmérőjű (16 szeletes) torta összeállítása
Választó fóliával kibélelünk egy 24 cm-es tortakarikát. Az alsó lapot megkentük a ropogóssal, majd a karika közepére helyezzük. A karikába töltünk a mousse-ból 40 dkg-ot, kicsit kihűtjük, majd ráhelyezzük a zselével együtt kifagyasztott második lapot. Végül a karikát teletöltjük a maradék mousse-szal. Fagyasztóban kifagyasztjuk, majd áthúzzuk az étcsokoládés glasszázzsal, szeleteljük, vaxoljuk és ráhelyezzük a díszeket.
*A nyertes torta Andros Chef 90%-os birs pürével és birs kompóttal, Árpád Prémium Bársony Birs pálinkával, Belcolade 35,5%-os tejcsokoládéval, Cacao Barry hántolt ostyával és 100%-os mandula pasztával, Callebaut W2 28%-os fehércsokoládéval, Callebaut 60%-os étcsokoládéval, 32%-os DEBIC tejszínnel, Wiberg tengeri sópehellyel és IBC Phoebe 3 transzferfóliával készült. (Forrás: https://fmc.hu/)
Mennyibe kerül a Curiositas, az ország tortája 2020-ban?
Sajnos 2020-ban a tavaszi fagyok miatt csökkent a gyümölcshozam, ezért sok helyen a birs ára is emelkedett. Az import alapanyagok a Covid miatt tovább éreztették árdrágító hatásukat. A penzcentrum.hu weboldalon részletesen is olvashatunk arról, hogy tavalyhoz képest hogyan változtak a gyümölcsalapanyagokat tartalmazó sütemények árai.
2020-ban egy szelet Curiositas 850 Ft-ba kerül, bár Budapest nevesebb cukrászdáiban akár 950 Ft-ot is elkérhetnek Magyarország tortájának egy szeletéért.
Ez a minőségi sütemény nem olcsó, de mindenképpen érdemes a különleges ízharmónia miatt megkóstolni! Az ország tortájának részletes receptjét hamarosan feltöltjük!
Ami elsőként eszünkbe jut a birsalma vagy birskörte felhasználásakor természetesen egy desszert, a birsalma sajt. Mivel nagymamáink klasszikus édessége nem hiányozhat az ünnepi asztalról, megosztom a receptjét. Sokáig eláll hűvös helyen egy sütőpapírba csomagolva – ha alaposan kiszárítjuk – így a birsalmasajt tárolása sem okoz gondot.
Elkészítési idő viszont hosszú, közel három óra!! A helyzetünk nem rózsás ha erre vállalkoztunk, mert folyamatos mellette állást, kevergetés igényel! Szóval akkor kezdjünk hozzá, ha időnk engedi! De: megéri!
BIRSALMA SAJT ELKÉSZÍTÉSE EGYSZERŰEN
BIRSALMASAJT HOZZÁVALÓK:
1 kg tisztított, feldarabolt birsalma
0.75 kg kristálycukor
1 db bio citrom
10 dkg durvára vágott dió
A BIRSALMASAJT ELKÉSZÍTÉSE
A birsalmák felületéről ledörzsöljuk a bolyhokat és alaposan megmossuk.
Kivágjuk a csumát és a hibás részeket
Hámozás nélkül feldaraboljuk
Nagyon sűrűre kell főzni, egyébként nem szilárdul meg
Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi
belecsavarjuk a fél citrom levét
puhára főzzük
a levét leszűrjük egy pohárba és miközben folytatjuk a munkát, bekortyolgatjuk
a leszűrt, lecsepegtetett birset botmixerrel pépesítjük.
majd a citrom másik felét hozzáadva, főzzük, sűrítjük ( közel 60 percig)
a hozzáadott cukorral tovább főzzük, folyamatosan keverjük (kb.30 percig)
Kiemelt olvasói vélemény a birsalmasajt első elkészítéséről – köszönjük!
Kedves Jakab Család!
Hosszasan kerestem egy jó birsalmasajt receptet. Az Önök leírását és Molnár család hozzászólását találtam a leggondosabbnak, a leginkább tapasztalatra alapozottnak. Ennek alapján tegnap elkészítettem életem első birsalmasajtját 2,6 kg “kimagozott” birsalmából, 2 kg cukorból, követve leírásukat, tanácsaikat. Nem mondom, hogy nem fáradtam el a hosszú főzésben, folyamatos kevergetésben, de az eredmény kárpótolt. (A jelzett mennyiségből 1 őzgerincforma és 2 “piteforma” telt meg.) Tökéletes lett az elkészült “sajt” állaga, az illata, a kinézete. Még forgatom, hogy tartósan tudjam majd tárolni, de azért már szeltem belőle egy kis kóstolót. Nagyon finom lett, olyan, mint amire régről emlékeztem amire vágytam.
Ha bárki olvassa a cikket, a hozzászólásokat, javaslom, hogy ezt a receptet kövesse, nem fog csalódni. (Csatlakozom ahhoz az észrevételhez, hogy 20 perc “rotyogtatás” után nem lesz az alapanyagból “sajt”.) A jó állagú “édességhez” kitartás és idő kell…
Köszönöm, hogy megosztották a tapasztalataikat. További eredményes munkát kívánok Önöknek.
A birsalmasajt cukor nélkül többféleképpen elkészíthető, ha diétás finomságra vágyunk. Ha szeretjük a birs fanyarságát, akkor simán cukormentesen, de ha ragaszkodunk az édes íz élményhez, akkor a birsalmasajt készítése természetes édesítővel, pl. eritrittel is kivitelezhető. Cukorbetegek számára is kiváló birsalmasajt receptek következnek.
A legegyszerűbb cukormentes birsalmasajt változat szerint az édes ízről is lemondunk, mert kihagyjuk a cukrot (és a többi édesítőt) a birssajtból.
Hozzávalók:
1,5-2 kg birs
1 db citrom
vanília aroma/vanília kikapart belseje
ízlés szerint fahéj, durvára aprított dió
Édesítős változathoz:
1 kg birs péphez 50 dkg eritrit vagy 40-50 dkg nyírfacukor
Birsalmasajt cukor nélkül – sütőben szárítva, aszalva
A hagyományos birsalmasajthoz hasonlóan állunk neki:
Megmossuk a birsalmákat, kefével megsikálva.
Hámozás nélkül kicsumázzuk,négyfelé vágjuk a gyümölcsöket.
Fél óráig főzzük annyi vízzel, amennyi pont ellepi.
Pépesítjük (pl. botmixerrel).
Beletesszük a citrom levét és a vaníliát, fahéjat.
Alacsony lángon nagyon sűrűre főzzük. Akkor jó, ha tányérra cseppentve megdermed.
Ha dióval készítenénk a birssajtot, ilyenkor érdemes beletenni.
Sütőrácsra helyezett sütőpapírra kenjük a masszát
Kb. 75 Celsius fokon szárítjuk
A kiszárításra nagyon ügyeljünk, mert ezzel tartósítjuk ezt a szuper-egészséges fanyar csemegét!
Birsalmasajt édesítővel, eritrittel vagy nyírfacukorral – őzgerinc formában
A korábbi cukormentes recepthez hasonlóan készítjük. A különbség csupán annyi, hogy a pépesítés előtt tegyük bele az édesítőt.
Ha eritritet használunk: 1 kg péphez 50 dkg eritritritet adjunk, ha kevesebb a pép, akkor arányosan csökkentsük a mennyiséget
Ha nyírfacukorral szeretnénk édesíteni, akkor valamivel kevesebbet kell beletenni, mint a “rendes” cukros változat esetében, mivel édesebb ízélményt nyújt a nyírfacukor. Kb. 40 dkg nyírfacukor elegendő lesz. A cukorcsökkentés mellett szól az az érv is, hogy nehezebben szilárdul meg a nyírfacukorral készült változat, mint a hagyományos.
Amikor besűrűsödik, akkor egy kicsit hagyjuk hűlni, majd öntsük folpackkal bélelt őzgerinc formába. Ha túl sok a mennyiség, akkor tálkákba, szilikon formákba is öntözgethetjük a birs masszát.
1-2 napot hagyjuk dermedni, majd borítsuk zsírpapírra. Forgassuk meg időnként, hogy hamarabb kiszáradjon! Minél később csomagoljuk, hogy a bent maradt nedvességtől ne induljon romlásnak. Akár fél évig is eláll!
Könnyebben kiszárad a diétás birs, ha vékonyan kenjük a sütőpapírra!
Ha nem akarunk a birsalma pucolgatásával és pépesítésével bajlódni, érdemes konyhakész birsvelőt vásárolni! Ebben mi is tudunk segíteni, ha a kapcsolattartói űrlapon, vagy az info@birs.hu címen ír nekünk.
Honnan tudom, hogy elég sűrűre főtt a birsalma a birssajthoz?
A birsalma megfelelő sűrűségűre főzésének megállapításához a következőket ajánlom:
Konisztencia Teszt: A birsalma masszának elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy ne folyjon szét, amikor egy kanállal megemeljük. Ha a massza lassan, de folyamatosan lecsorog a kanálról, akkor még túl híg.
Tányér Teszt: Egy kis mennyiségű birsalma masszát tegyünk egy hideg tányérra. Hűtsük le néhány percig, majd húzzunk végig rajta egy ujjal vagy kanállal. Ha a massza megmarad, és nem folyik vissza az ujj nyomán keletkezett résbe, akkor megfelelően sűrű.
Hőmérsékleti Teszt: A birsalma massza sűrűségét akár hőmérővel is ellenőrizhetjük. A megfelelő sűrűségű birsalma massza hőmérséklete általában körülbelül 104-105 °C (219-221 °F) között van.
Időbeli Szempontok: Figyeljünk a főzés idejére is. Általában a birsalma massza sűrűségének eléréséhez 1-2 óra főzési idő szükséges, de ez változhat az alapanyagok mennyiségétől és minőségétől függően.
Ha a massza még mindig túl híg, folytathatja a főzést alacsony hőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Fontos, hogy rendszeresen kevergessük, hogy elkerüljük az alján való megégést.
+ tipp a diétás birsalma sajt elkészítéséhez!
Keressünk rá angolul: diet quince membrillo without sugar – a képes találatok között láthatjuk, hogy hányféleképpen és milyen vastagságban érdemes elkészíteni a cukormentes birssajtot!
Legutóbbi hozzászólások