Die Quitte (Cydonia oblonga) ist eine aromatische Herbstfrucht, die für ihre goldgelbe Schale, ihr festes Fruchtfleisch und ihren charakteristischen Duft bekannt ist. Doch wann haben Quitten Saison und woran erkennt man, dass sie erntereif sind?
In Ungarn werden Quitten in der Regel von Ende September bis Mitte Oktober geerntet. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Sorte, den Witterungsbedingungen und dem Standort ab. In anderen europäischen Anbaugebieten kann die Ernte früher beginnen oder bis in den November hineinreichen.
Der richtige Erntezeitpunkt ist besonders für die Lebensmittelindustrie wichtig. Der Reifegrad beeinflusst Aroma, Säuregehalt, Konsistenz und Lagerfähigkeit – entscheidende Eigenschaften bei der Herstellung von Säften, Fruchtpürees, Konfitüren und anderen verarbeiteten Produkten.
Wann ist Quitten-Erntezeit in Europa?
Die Quittensaison in Europa erstreckt sich überwiegend von September bis November. Der genaue Erntezeitraum variiert je nach Klima, Sorte und Witterungsverlauf.
In Ungarn erreichen Quitten meist zwischen Ende September und Mitte Oktober ihre Erntereife.
Auf unserer zertifizierten Bio-Quittenplantage in Bükkábrány im Nordosten Ungarns bauen wir drei Quittensorten an:
| Quittensorte | Typische Erntezeit in Ungarn |
| Leskovac | Ende September bis Anfang Oktober |
| Cydora Robusta® | Anfang bis Mitte Oktober |
| Vranja | Anfang bis Mitte Oktober |
Den größten Teil unserer Plantage nimmt die Sorte Cydora Robusta® ein. Aufgrund ihres charakteristischen Aromas und ihrer Fruchteigenschaften ist sie auch für die Weiterverarbeitung interessant.
Die genannten Zeiträume dienen als Orientierung. Der tatsächliche Erntebeginn richtet sich nach der Fruchtentwicklung und den Wetterbedingungen der jeweiligen Saison.
Mehr über die Herkunft der Quitte und den Anbau in Europa erfahren Sie in unserem Beitrag Herkunft der Quitte und Ungarn.
Woran erkennt man reife Quitten?
Um den optimalen Erntezeitpunkt zu bestimmen, reicht ein Blick auf den Kalender nicht aus. Mehrere sichtbare und messbare Merkmale geben Hinweise auf den Reifegrad.
1. Die Schale verfärbt sich von Grün zu Gelb
Während der Reifung verändert sich die Schalenfarbe allmählich von Grün zu dem für die jeweilige Sorte typischen Gelb oder Goldgelb.
Cydora Robusta® entwickelt beispielsweise bei entsprechender Reife gelbe, birnenförmige Früchte.
Die Farbe allein ist jedoch kein zuverlässiger Maßstab, da sich die Sorten in ihrer Färbung unterscheiden können.
2. Die Quitte entwickelt ihren charakteristischen Duft
Ein deutliches Reifemerkmal ist der intensive, würzige und fruchtige Duft der Quitte.
Während der Reifung entwickeln sich die Aromastoffe, die den typischen Geschmack von Quittenprodukten prägen.
Besonders bei Säften, Fruchtpürees, Konfitüren und Destillaten spielt das natürliche Aroma eine wichtige Rolle.
3. Der Flaum auf der Fruchtoberfläche nimmt ab
Junge Quitten sind häufig mit einem feinen, filzigen Flaum bedeckt. Mit zunehmender Reife kann sich dieser teilweise ablösen, sodass die Schale glatter erscheint.
Dieses Merkmal kann auf die Reife hinweisen, sollte jedoch immer zusammen mit anderen Eigenschaften beurteilt werden.
4. Zuckergehalt und Säure verändern sich
Während der Reifung verändert sich das Verhältnis von Zucker, organischen Säuren und Aromastoffen.
Der Gehalt an löslicher Trockensubstanz kann mit einem Refraktometer gemessen und in Grad Brix (°Bx) angegeben werden. Dieser Wert liefert wichtige Hinweise auf die Fruchtreife, reicht allein jedoch nicht aus, um den optimalen Erntezeitpunkt festzulegen.
Weitere Informationen zur Ernte und Pflege von Quitten bietet die englischsprachige Royal Horticultural Society.
Warum ist der Reifegrad für die industrielle Verarbeitung wichtig?
Quitten werden aufgrund ihres festen Fruchtfleisches und ihres säuerlich-herben Geschmacks nur selten roh verzehrt. Als Rohstoff für die Lebensmittelverarbeitung sind sie jedoch vielseitig einsetzbar.
Der Erntezeitpunkt kann sowohl die Verarbeitungseigenschaften als auch die Qualität des Endprodukts beeinflussen.
| Verwendungszweck | Wichtige Qualitätsmerkmale |
| Quittensaft und Quittenpüree | Aroma, Säuregehalt, lösliche Trockensubstanz und gesunde Früchte |
| Quittenkonfitüre und Quittengelee | Natürlicher Pektingehalt, Säure und Geschmack |
| Quittenpaste und Fruchtzubereitungen | Pektingehalt, Konsistenz und charakteristisches Aroma |
| Obstbrände und Destillate | Ausgeprägtes Aroma, geeigneter Reifegrad und einwandfreie Früchte |
| Eingemachte Quitten | Festigkeit, Farbe, Reifegrad und Unversehrtheit |
Je nach Verarbeitungsverfahren können unterschiedliche Anforderungen an den Rohstoff bestehen.
Für industrielle Abnehmer bedeutet dies, dass die Qualität der Quitten immer im Hinblick auf den vorgesehenen Verwendungszweck beurteilt werden sollte.
Weitere Informationen zu Geschmack, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten finden Sie in unserem deutschsprachigen Quitten-Blog.
Reifen Quitten nach der Ernte nach?
Quitten können nach der Ernte weitere reifebedingte Veränderungen durchlaufen, insbesondere hinsichtlich ihres Aromas und ihrer Konsistenz.
Zu früh geerntete Früchte entwickeln jedoch nicht unbedingt dieselben Eigenschaften wie Quitten, die zum optimalen Zeitpunkt gepflückt wurden.
Auch eine zu späte Ernte kann Nachteile haben, etwa ein höheres Risiko für Druckstellen, Fruchtfall und Qualitätsverluste.
Der ideale Erntezeitpunkt hängt daher vom Verwendungszweck, der geplanten Lagerdauer und den Anforderungen des Verarbeitungsbetriebs ab.
Wie sollten frische Quitten gelagert werden?
Unter geeigneten Bedingungen lassen sich Quitten mehrere Wochen oder länger lagern. Die tatsächliche Lagerfähigkeit hängt von der Sorte, dem Reifegrad und dem Zustand der Früchte ab.
Wichtig sind vor allem eine schonende Ernte und ein sorgfältiger Umgang mit den Früchten.
Frische Quitten sollten:
- vorsichtig geerntet und transportiert werden;
- vor der Lagerung auf Beschädigungen kontrolliert werden;
- kühl und gut belüftet gelagert werden;
- während der Lagerung regelmäßig überprüft werden.
Bei größeren Mengen sollten die Lager- und Transportbedingungen auf die Fruchtqualität, die Lieferzeit und die Anforderungen des Verarbeitungsbetriebs abgestimmt werden.
Zertifizierte Bio-Quitten aus Ungarn für europäische Lebensmittelhersteller
Unsere Quittenplantage befindet sich in Bükkábrány im Nordosten Ungarns. Auf einer Fläche von mehr als 13 Hektar wachsen über 10.000 Quittenbäume.
Wir haben uns auf den Anbau zertifizierter Bio-Quitten spezialisiert. Den größten Teil der Plantage nimmt die Sorte Cydora Robusta® ein.
Unser ökologischer Anbau wird von Biokontroll Hungária kontrolliert. Zusätzlich lassen wir unabhängige Untersuchungen auf Pflanzenschutzmittelrückstände durchführen.
Unter günstigen Bedingungen verfügt unsere Plantage über ein Produktionspotenzial von bis zu 300 Tonnen Bio-Quitten pro Jahr. Die tatsächlich verfügbare Erntemenge hängt jedoch von den jeweiligen Witterungs- und Anbaubedingungen ab.
Wir möchten langfristige Geschäftsbeziehungen mit europäischen Lebensmittelherstellern und Verarbeitungsbetrieben aufbauen, die zertifizierte Bio-Quitten in größeren Mengen benötigen.
Zu den möglichen Verwendungsbereichen gehören Fruchtsäfte, Pürees, Konfitüren, Fruchtzubereitungen und weitere hochwertige Lebensmittelprodukte.
Mehr über unsere Plantage, unsere Geschichte und unsere Anbauphilosophie erfahren Sie in unserem deutschsprachigen Blog.
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Wenn Ihr Unternehmen für die kommende Produktionssaison zertifizierte Bio-Quitten in größeren Mengen benötigt, freuen wir uns über eine frühzeitige Anfrage.
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