A birs (Cydonia oblonga) jellegzetes illatú, aranysárga őszi gyümölcs, amelyet Európa számos országában termesztenek. Magyarországon a birs szürete általában szeptember végétől október közepéig tart, de a pontos betakarítási idő a fajtától és az időjárástól is függ.
A megfelelő érettség különösen fontos a feldolgozóipar számára. A gyümölcs aromája, savtartalma, állománya és tárolhatósága egyaránt befolyásolhatja, hogy mennyire alkalmas gyümölcslé, püré, lekvár vagy más élelmiszeripari termék előállítására.
Mikor van a birs szezonja Európában?
A birs jellemzően őszi gyümölcs, de a szüreti időszak országonként és termőterületenként eltérhet. A melegebb éghajlatú régiókban korábban, a hűvösebb területeken később érhet.
Magyarországon a szeptember vége és október közepe közötti időszak különösen fontos a birs betakarításában.
A Bükkábrányi Birsültetvényen három birsfajtát termesztünk:
| Birsfajta | Jellemző érési idő |
|---|---|
| Leskováci birs | Szeptember vége – október eleje |
| Cydora Robusta® | Október eleje – közepe |
| Vranja birs | Október eleje – közepe |
A három fajta közül a Cydora Robusta® alkotja ültetvényünk legnagyobb részét. A fajták jellemzőiről részletesebben a Birsfajták Magyarországon című cikkünkben olvashat.
A tényleges szüreti időpontot minden esetben az adott szezon időjárása és a gyümölcsök érettsége határozza meg.
Honnan tudhatjuk, hogy érett a birs?
A birs érettségét nem egyetlen tulajdonság alapján állapítjuk meg. A megfelelő betakarítási idő kiválasztásakor több tényezőt is figyelembe kell venni.
A héj színe: Az érő birs héja zöldes árnyalatból fokozatosan a fajtára jellemző sárga színűvé válik.
Az illat: Az érett gyümölcs intenzív, fűszeres aromát áraszt. Ez a birs egyik legfontosabb tulajdonsága, különösen az aromás feldolgozott termékek esetében.
A gyümölcs felülete: Az érés előrehaladtával a fiatal terméseket borító molyhos réteg egy része lekophat.
A beltartalmi értékek: A cukortartalom, a savasság és az aromaanyagok változása szintén jelzi az érési folyamatot. Az oldható szárazanyag-tartalom refraktométerrel mérhető.
Az érett birs felismeréséről az amerikai Royal Horticultural Society gyümölcsbetakarítási útmutatójában is olvashatunk.
Miért fontos a szüreti érettség az élelmiszeriparban?
A birs feldolgozásánál a megfelelő szüreti időpont közvetlenül befolyásolhatja a késztermék minőségét.
A túl korán leszedett gyümölcs aromája kevésbé fejlett lehet, míg a túlérett vagy sérült birs tárolása és feldolgozása jelenthet nagyobb kockázatot.
Az egyes feldolgozási technológiák eltérő alapanyag-tulajdonságokat igényelhetnek.
| Feldolgozási cél | Kiemelt minőségi szempontok |
| Birsalmalé és gyümölcspüré | Aroma, sav-cukor egyensúly, egészséges gyümölcs |
| Lekvár, zselé és birsalmasajt | Pektintartalom, savasság, megfelelő állomány |
| Párlatok | Intenzív aroma, megfelelő érettség, rothadásmentesség |
| Befőttek és gyümölcskészítmények | Állomány, szín, érettség és sérülésmentesség |
A nagyobb mennyiségben feldolgozó vállalkozások számára ezért különösen fontos az alapanyag minősége, a szüret tervezhetősége és a termelővel történő közvetlen egyeztetés.
Szüret után is érik a birs?
A birs a betakarítás után is mutathat utóérési változásokat. Megfelelő körülmények között az illata tovább fejlődhet, de a túl korán leszedett gyümölcs nem feltétlenül éri el a megfelelő időben betakarított birs minőségét.
A tárolhatóságot a szedési érettség mellett a fajta, a gyümölcs egészségi állapota és a tárolási körülmények is befolyásolják.
A birset ezért célszerű óvatosan kezelni, sérülésmentesen betakarítani és hűvös, megfelelően szellőző körülmények között tárolni. Nagyobb mennyiségek esetén a tárolási és szállítási feltételeket a feldolgozóüzem igényeihez kell igazítani.
Magyar bio birs nagy mennyiségben, közvetlenül a termelőtől
A Bükkábrányi Birsültetvény Magyarország északkeleti részén, több mint 13 hektáron gazdálkodik, több mint 10 000 birsfával. Ültetvényünkön tanúsított ökológiai gazdálkodást folytatunk, a bio minőséget a Biokontroll Hungária ellenőrzi.
Kedvező termésű években az ültetvény termelési kapacitása akár évi 300 tonna bio birs is lehet. A ténylegesen értékesíthető mennyiség az adott szezon termésétől függ.
Elsősorban olyan európai élelmiszeripari vállalkozásokkal szeretnénk hosszú távú kapcsolatot kialakítani, amelyek tanúsított bio birset keresnek nagyobb mennyiségben, például gyümölcslevek, pürék, lekvárok és más feldolgozott termékek előállításához.
A szüreti időpontokról, az aktuális terméshelyzetről és a vásárlási lehetőségekről a birs értékesítésével és betakarításával foglalkozó oldalunkon található részletes tájékoztatás.
Bio birset keres feldolgozóüzeme számára? Vegye fel velünk a kapcsolatot már a következő betakarítási szezon előtt, hogy egyeztethessünk a várható mennyiségről, a minőségi követelményekről és a beszerzési lehetőségekről.