Most három olyan birsalma tea receptet hoztunk, amely nagyon egészséges, és rendkívül jó hatással van a szervezetre. Meglepő módon nemcsak a birs gyümölcse fogyasztható, hanem ahogy megszokhattuk a hagyományos teák esetében, a birs leveléből is nagyon finom immunerősítő teát, sőt alkoholos tinktúrát is készíthetünk, bár ez utóbbit inkább csak kúraszerűen alkalmazzuk! A birsalmás sült tea receptjét nem írjuk le külön, hiszen a tepsiben sült birsalma ízletes “mellékterméke” a sült tea. Tehát érdemes összegyűjteni sülés közben a birsalma levét – majd egy kis citrommal, mézzel feldobva – meginni.
A recepteken kívül a birsalma tea illetve a birsalma levél tea hatásait is bemutatjuk ebben a cikkben. Tarts velünk, és készíts te is birsalma teát! Az általad javasolt receptet elküldheted a cikk hozzászólásában!
Birsalma tea és tinktúra receptek
Az alábbi tea – illetve bónuszban – tinktúra elkészítését mutatjuk be:
birsalma levél tea
birsalma levél tinktúra
birsalma tea a birsfa gyümölcséből
A birsalma tea eredete és 8 egészségügyi, jótékony hatása
A birs egy ősi gyümölcs, amely Ázsia és a Földközi-tenger különböző részein honos.
Termesztése az ókori Görögországig és Rómáig vezethető vissza, ahol a szerelem és a termékenység szimbólumaként szolgált
A birsalma teát naponta fogyasztva, rövid időn belül érezhetjük jótékony hatását:
Tápanyagokban gazdag,
Erős antioxidánsokat tartalmaz,
Segít a terhesség okozta hányinger kezelésében,
Enyhítheti az emésztési problémákat,
Kezelheti a gyomorfekélyt,
Csökkentheti a savas reflux tüneteit,
Védelmet nyújthat bizonyos allergiás reakciók ellen,
Támogathatja az immunrendszer megfelelő működését.
Birsalma levél tea recept – mire jó a birsalma levél?
A birsalma levél számos jótékony hatással bír, így a birsalma levélből főzetet készítve karbantarthatjuk szervezetünket egész évben.
A hagyományos orvoslás birslevél teával gyógyítja a bronchiális asztmát, amelynek következtében a rohamok száma jelentősen csökkenhet.
A birsalma levél fogyasztása tinktúra formájában segít levinni a magas vércukorszintet.
A birsalma levél tea elkészítése
Tegyünk 10 db birsalma levelet egy pohár forrásban lévő vízbe
főzzük 15 percig
hagyjuk állni 1 órát
igyunk meg 2 evőkanál teát naponta 4 alkalommal.
Birsalma levél tinktúra magas vérnyomásra
Vegyünk 1/2 csésze alkoholt (ami lehet vodka is)
adjunk hozzá fél csésze zúzott birsalma levelet
tegyük sötét helyre 10 napig.
Igyunk a tinktúrából naponta kétszer 20 cseppet.
Birsalma tea recept – gyümölcstea
Birsalma teát készíthetünk a birs gyümölcséből is. A legegyszerűbben úgy juthatunk hozzá, ha sült birsalmát készítünk sütőben, és ennek a “melléktermékeként” kitűnő sült birsalma teát kapunk. Egy másik – nem túl bonyolult – birstea, amit most bemutatunk nemcsak hogy finom, hanem rendkívül egészséges is.
A birsalmából és citromból származó C-vitamin, gyulladáscsökkentő gyömbérrel, valamint mézzel párosítva igazi erőt képvisel az immunitás szempontjából.
Birsalma tea recept hozzávalók
2-3 közepes méretű hámozott, kicsumázott, apróra vágott birsalma
1 darabka friss gyömbér, meghámozva és felszeletelve
Méz a tea ízesítéséhez
1 db mag nélküli citrom, szeletelve
1 mandarin vagy narancs, szeletelve
6 csésze víz
A birsalma tea elkészítése
Az apróra vágott, hámozott és a magháztól eltávolított (ezt jelenti a “Kicsumázott” :)) birsalmát, a szeletelt gyömbért és a vizet beleöntjük egy fazékba vagy valamilyen főzőedénybe, és lefedve felforraljuk.
Takarékra vesszük és lassú tűzön főzzük lefedve körülbelül még 30-40 percig, vagy amíg a birsalma és a gyömbér pépes nem lesz
Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá ízlés szerint citromot, mandarint (vagy narancsot) és mézet.
A birsalma édes és virágos ismertetőit két birsalmaszörp receptje ragadja meg. Az első inkább fűszeres- és egy ízletes birsszirup, amely készen áll az őszi koktélokhoz és az ősz hangulatához.
A birs egy őszi gyümölcs, amely alkalmas a hűvösebb szezon koktéljaira. A sárga gyümölcs aromái almára, körtére emlékeztetnek egy csipetnyi citrusfélékkel. Főzéskor a kemény, fanyar hús megpuhul és rózsaszínessé válik, virágos jegyekkel és édes ízzel.
A birsalma szörphöz való birsszirup elkészítése lényegében birsalmalekvár elkészítését és a folyadék felhasználását jelenti. A főzés során rostanyagok szabadulnak fel, amely sűrű szirupot eredményez, amelyet finoman leszűrnek és palackoznak.
Az első birsalma szörp recept egy fűszeresebb birsalma szörp, amely csillagánizst, kardamom hüvelyt, fahéjat, szegfűszeget és szegfűbors bogyókat használ.
A recept fűszeres összetevői ízlés szerint adagolhatók, meghatározva ezzel az ízek intenzitását.
Fűszeres birsalma szörp
Hozzávalók
2 közepes birs, egyenként körülbelül 250 g
2 csésze víz
2 csésze cukor
1 közepes méretű citrom, frissen facsart
1 db csillagánizs
4 szem kardamom
1 fahéj rúd
2 db szegfűszeg
2 szem szegfűbors
Elkészítéshez ajánlott: kis serpenyő, finom szűrő, tölcsér, üvegpalackba forgatható, zöldséghámozó
Egy kis serpenyőben pirítsuk illatosra a csillagánizst, a kardamom hüvelyt, a fahéjat, a szegfűszeget és a szegfűbors bogyókat. Vegyük le a tűzről és tegyük félre.
A birsalma szörp elkészítéséhez mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöt. Zöldséghámozóval hámozzuk meg a gyümölcsöt, és tartsuk meg a héját. A magházat eltávolítjuk és vágja hosszában vékony szeletekre a gyümölcsöt.
Egy serpenyőben forraljuk fel a cukrot és a vizet. Hozzáadjuk a felszeletelt birsalmát, a héját, a citromlevet és a pirított fűszereket.
Lassú tűzön, enyhén lefedve pároljuk körülbelül 45 perctől egy óráig. A gyümölcs rózsaszínű lesz, villával könnyen átszúrható.
Hagyja kihűlni, majd távolítsa el a gyümölcsöt.
Finoman szűrjük le a szirupot egy lengőtetős üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig.
Egyszerű, klasszikus birsalma szörp recept
Az egyszerűség kedvéért a klasszikus birsalmaszörphöz vegyünk 1 kg birsalmát és feleannyi cukrot, ami jelen esetben 500 g cukrot jelent. A kellemes ízhez még használjunk 2 db biocitromot (reszelt héj + citromhéj)!
A megtisztított birsalmát felnegyedeljük és kimagozzuk, majd a negyedeket feldaraboljuk.
Az apróra vágott birsalmát 100 g cukorral, citromlével és citromhéjjal egy lábasba tesszük.
Felöntjük 1 l vízzel és felforraljuk, majd lefedve pároljuk kb. 45 perc puhára, alkalmanként megkeverve.
Hagyjuk kihűlni, majd szitán átszűrjük egy lábasba, alaposan kinyomkodjuk a birsalmát.
Hozzákeverjük a maradék cukrot, majd 5 percig erőteljesen forraljuk.
Töltsük a gyümölcslevet üvegekbe.
Szorosan zárd le, és hagyd kihűlni a birsalma levét.
A rostos birsalmalé biztosan mindenki kedvence lesz, szívesen fogyasztják majd a gyermekek is. A birsalmalé mellékterméke egyébként egy birsalma-püré is lesz, ezt is ehetjük akár a vajas kenyér mellé is.
Lássuk tehát, hogyan alakul a rostos birsalmalé készítése!
Hozzávalók:
A megadott mennyiségekből körülbelül négy adag fog készülni.
1 kg birsalma vagy birskörte
2 evőkanál cukor (Helyettesíthető mézzel vagy bármilyen más, alternatív édesítőszerrel. Az édesítés teljes elhagyását, legalábbis első próbálkozás alkalmával, nem javasoljuk a birsalma kissé fanyar íze miatt. Később azonban lehetséges csökkenteni az édesítés mennyiségén.)
Fűszerek: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg. Javaslatunk körülbelül egy-egy evőkanálnyi mennyiség. Lehetséges más, különlegesebb, keleties ízvilággal is kísérletezni. Ha van lehetőségünk megvásárolni, próbáljuk ki a kardamom és a csillagnánizs nyújtotta varázslatos ízélményt.)
1-2 darab citrom leve, vagy hasonló mennyiségben lehetőség szerint 100%-os citromlé.
Elkészítés:
Hámozzuk meg a birsalmákat és tisztítsuk meg őket alaposan! Legyünk kíméletlenek a megbarnult részekkel! Szánjuk rá az időt és az energiát erre a munkafolyamatra, hiszen fáradságos feladatról van szó. A mennyeien ízletes végeredmény azonban mindenért kárpótolni fog.
Vágjuk fel a birsalmákat, legalább gerezdekre, de akár még apróbb darabokra is!
Tegyük a darabokat egy lábasba, adjuk hozzá a citromlevet és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje!
Ízesítsük igény szerint fahéjjal, cukorral és szegfűszeggel!
Forraljuk fel a kompótot, majd alacsonyabb fokozaton főzzük még körülbelül húsz percig!
Ekkor ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e teljesen a birsalmák és igény szerint esetleg főzzünk még rajtuk egy kicsit!
Ha elég puhák már, a levet külön üvegbe tölthetjük. Ezen a ponton tulajdonképpen el is készült a birsalmalé.
A birsalmapürét lecsöpögtetjük, az itt keletkező levet pedig felfogjuk és hozzáadjuk a már elkészült birsalmaléhez, hogy igazán rostos birsalmalevet kapjunk.
Így tehát kaptunk egy rostos birsalmalevet és egy birsalmapürét, amit akár a kenyérhez is ehetünk, jellemzően pedig sült húsokhoz tálalhatjuk.
Frissítsük fel a napunkat és turbózzuk fel az egészségünket tehát a rostos birsalmalével! Jó hír, hogy így pedig gyakorlatilag kétféle ételt is készíthetünk és a folyamat során elkészülő pürét is hasznosíthatjuk!
Ha már kóstoltunk igazi minőségi birsalma pálinkát, könnyen kedvet kaphatunk, hogy magunk is elkészítsük ezt a különlegesen zamatos nedűt. Természetesen ilyenkor ezernyi kérdés merülhet fel bennünk a birs pálinka készítéssel kapcsolatban:
Milyen eszközökre lesz szükségem a birsalma pálinka főzéséhez?
Mikor főzzünk birspálinkát?
Mivel érett és egészséges gyümölcsökre van szükségünk, ezért október a legideálisabb a cefrézéshez. A birsszüret időpontja időjárás függő, de gyakran már szeptemberben is szedhető a gyümölcs.
Fontos, hogy csak teljesen érett birsalmát vagy birskörtét használjunk pálinka illetve cefre készítéséhez.
A BIRS ÉRETTSÉGE AZ ALÁBBI JELLEMZŐK ALAPJÁN ÁLLAPÍTHATÓ MEG:
fajtára jellemző szín
illat
aroma
cukortartalom
A cukortartalom megállapításánál hasznos eszköz a refraktométer .
Ügyeljünk arra, hogy a cefrébe ne kerüljön:
penészes gyümölcs
rothadás
leveles szár
ágdarabok
Mennyi birsalma kell a cefréhez?
A birs pálinka és egyéb pálinka elkészítését is a „pálinkatörvény„ szabályozza.
A pálinkatörvény szerint a valódi pálinkának hat feltételnek kell megfelelnie:
100% gyümölcsből készült párlat, semmilyen adalékanyagot nem tartalmazhat (pl. mézet sem);
kizárólag Magyarországon termett és termelt nemes és vadgyümölcs, illetve szőlőtörköly és aszú-szőlőtörköly lehet az alapanyaga (az importgyümölcs nem felel meg a kívánalmaknak);
a gyümölcsöt, illetve törkölyt Magyarországon cefrézték, párolták, érlelték és palackozták;
minimum 37,5% v/v alkoholfokos legyen (maximális kikötés 86% v/v alatti kell legyen, vagyis lehet 50% feletti is);
neve kizárólag pálinka alakban írható (palinca és egyéb névalakok nem felelnek meg az előírásnak);
a pálinka nevet kizárólag Magyarország használhatja (valamint négy osztrák tartomány jogosult a „barackpálinka” név használatára).
A fentieknél nagyobb szabadságot, kreativitást engedhetünk meg magunknak, ha saját részre főzünk. Ízlésünk és lehetőségeink szerint adhatunk a cefréhez almát, bort, mustot, almalevet vagy forrásvizet.
A keverési arányok nagyon eltérőek lehetnek.
Egyszerre vagy egymást követő évben kipróbálhatunk több „ötvöző anyagot” is és így eljutunk az ízlésünknek legmegfelelőbb párlathoz, legharmonikusabb ízvilághoz.
A birs pálinka készítés lépésről lépésre
Most, hogy már rendelkezésünkre áll a cefrekészítéshez szükséges birs, nézzük, hogy milyen lépések kellenek ahhoz, hogy elkészítsük a kitűnő birs pálinkát
1. A birsalma tisztítása
Tisztítsuk meg a birsalma molyhos felületét. Dörzsöljük le kefével vagy durva törülközővel. Nagyobb tétel esetén természetesen ez nagyon hosszú folyamat lenne, ezért ott más eljárást kell alkalmazni.
A hibás ( rothadt, elszíneződött ) részeket is vágjuk ki. Ez fontos lépés a tiszta pálinkaíz eléréséhez.
A magházat nem kell eltávolítani.
2. A gyümölcs zúzása
Azért használom a zúzás kifejezést, mert többféle módon lehet a birset megfelelő állagúvá alakítani.
Mivel az ép gyümölcsben nehezen indul meg az erjedés, az aprítás célja a gyümölcsszövet fellazítása, a sejtfalak szétroncsolása, feltárása, hogy a cukortartalmú lé az élesztők számára hozzáférhető-, így az erjedés gyorsabb, biztonságosabb legyen.
Mivel fontos minél előbb elindítani az erjedést, ezért a gyümölcsöt aprítani, pépesíteni kell.
A birset le lehet darálni nyersen répadarálón, ágaprítón vagy erre a célra kifejlesztett gyümölcsdarálón.
Van aki megfőzi egészben, vagy kompótnak, akár ízesítve, majd utána pépesíti.
Különleges hatást lehet elérni, ha kemencében sütjük meg előtte a gyümölcsöt.
Illetve lehet a 3 módszert ötvözni a cefrézéshez 1/3 – 1/3 – 1/3 arányban
Fúrógépbe fogható habarcskeverővel is könnyen pépesíthetjük és keverhetjük is a cefrénket.
Kreativitásunknak semmi sem szab határt!
Ezek a megoldások és eljárások kis tételnél alkalmazhatóak, nagyobb tétel esetén ipari daráló, vagy szeletelő gépek használatosak.
3. pektinbontás
A pektin a növények sejtfalában a sejtek egymáshoz kötődését, tapadását idézi elő, ezért a magas pektintartalmú gyümölcsök nehezen eresztenek levet, illetve levük viszkózus marad, ami nehezíti az élesztőgombák működését. A pektin elbontásával (sejtszövet szétesik, cefre folyékonyabbá válik, az erjedési folyamata megindul-felgyorsul) jobb kihozatalt és egészségesebb, stabilabb erjedést tudunk biztosítani.
A pálinka készítésénél fontos a gyümölcs-feldolgozás elején elkezdeni a pektin bontását. A gyümölcsök rendelkeznek saját enzimmel a pektintartalom lebontására, ez a pektin – metil – észteráz enzim. A természetes gyümölcs-enzim azonban lassan bontja a pektint és közben sok metilalkoholt szabadít fel. Ez károsan hat a pálinka minőségére, mivel a lepárlás során elválaszthatatlan, így a középpárlatban is jelentősen feldúsul a metilalkohol. A metanol látászavarokat, nagyobb mennyiségben vakságot, halált okozhat, tehát fontos feladat mennyiségének csökkentése.
Ha az enzimkészítményeket használjuk, akkor kétszeres javulást érhetünk el a pálinka metanol-tartalmára nézve. Vagyis az enzimkészítmény nem növeli a metanol tartalmat, de elfolyósítja, levesebbé teszi az aprított gyümölcsöt. Ha a cefrézés elején adagoljuk az enzimet, akkor a gyümölcs hamar levet ereszt és saját levében ázva csak a lé felületén következhet be az oxidáció, vagyis a barnulás és a mikrobiológiai fertőződés veszélye.
4. PH beállítása
A gyümölcsök fajtánként, érettségi állapotuktól függően, termőtájanként, évjáratonként eltérő savtartalommal rendelkeznek. A gyümölcsök savtartalma jelentős védelmet nyújt a káros mikroorganizmusokkal szemben (penészek, baktériumok, vadélesztők), mivel alacsony pH értéken (3,5 alatt), vagyis magas savtartalom mellett ezen élőlények ugyan jelen vannak a cefrében, de szaporodásuk gátolt. A borkészítéssel ellentétben a gyümölcsök cefrézése sokkal veszélyesebb technológiai folyamat, mivel nem készítünk levet, csak aprítjuk, passzírozzuk a gyümölcsöt. A gyümölcsök felületén számos káros mikroorganizmus (penész, baktérium) található, mely az (vad-) élesztők kellő mértékű elszaporodása előtt felhasználja az erjesztésre szánt cukrot.
A cefre optimális pH értékét 2,8-3,2 közé kell beállítani az erjesztés indítása előtt. Erre azért van szükség, mert az erjedés befejeződése után a sók oldékonyságának csökkenése miatt (alkoholtartalom emelkedése) emelkedni fog a cefre pH értéke. Ha a pH 3,5 fölé emelkedik, akkor a káros mikroorganizmusok szaporodásának gátlása megszűnik, elindulhat a párlat minőségének szempontjából káros anyagok képződése (ecetsav, tejsav, vajsav, penészek termékei), és a cefre védtelenné válik. Ha az erjedés befejeződése után azonnal el tudjuk kezdeni a lepárlást, akkor kis mértékű káros elváltozás következik be. Ha azonban lepárlási kapacitás hiányában a tárolás hosszú időt igényel, akkor a cefrénk, így a nyerhető pálinkánk minősége is romlásnak indul. A gyümölcs feldolgozásakor tehát a pektinbontás után el kell kezdeni a pH beállítását. Így sokkal jobb minőséget érhetünk el, az erjedés kiegyenlítettebb, a cefre tárolhatóbb és a párlat aromában gazdagabb lesz.
A pH értékét indikátor papírral mérhetjük ugyan (ez a megoldás nem megbízható), de pontosabb eredményt kapunk egy digitális pH mérő használatával. (A színes cefre esetén az indikátor színkódjai esetenként nehezen értékelhetők)
A pH érték beállítását (elsősorban) tejsav-foszforsav (5-95%, „kombisav”), vagy kénsav segítségével végezhetjük. Ez a technológia egyik legfontosabb része! A savat alaposan keverjük bele a cefrébe. A cefre savazására a citromsav nem alkalmas, ugyanis a tejsav baktériumok képesek lebontani!
5. Élesztővel való beoltás
Az erjedés megindulásának egyik legfontosabb feltétele az élesztők jelenléte a cefrében. Ez a magas minőségű pálinka készítésének egyik alapfeltétele. A gyümölcs felületén található vadélesztők a spontán erjedést lassan, vontatottan indítják el. Ezért jobb módszer, ha irányított cefrézést végzünk fajélesztővel. A fajélesztők por alakban kerülnek forgalomba, és nagy előnyük, hogy a szárított élesztőknek meleg vízben való re hidratálása után közvetlenül adagolhatóak a cefréhez, a forgalmazó által megadott mennyiségben. Az élesztőt a cefrébe egyenletesen nagy gonddal kell elkavarni, hogy az élesztősejtek egyenletesen kavarodjanak el. Az édes cefre minden esetben tartalmaz annyi oxigént, ami az élesztők elszaporodásához szükséges. Az erjedés folyamatához az ideális hőmérséklet a 18 – 20 °C. ennél alacsonyabb hőmérséklet esetén hidegtűrő élesztőket kell alkalmaznunk. Magasabb, kb. 25 °C feletti hőmérsékletnél a hűtést kell megoldani, mivel az élesztők működését károsan befolyásolja, sőt 35°C felett el is pusztulnak azok.
Fontos tudni, hogy a közvetlen napfény és az UV sugárzás elpusztítja az élesztőgombákat.
Erjedéshez szükséges, hogy az élesztő ne érintkezzen oxigénnel, vagyis a levegőt tökéletesen kizárjuk.
6. Erjedés szakaszai
előerjedés
fő, vagy zajos erjedés (2-3 napig tart, élesztő szaporodik, intenzív a gázképződés, melegszik)
utóerjedés (lelassul az élesztők működése, csökken a gázképződés, megszűnik a CO2 termelődés, megjelenik a tükrös folyadék)
Fontos!
Az erjesztő tartályba mindig csak annyi anyagot tegyünk, amit egyszerre feldolgozunk!
Csak 80%ig töltsük meg! (nemcsak hőmérséklete, de térfogata is nő)
Folyamatosa légmentesen legyenek lezárva, de a széndioxid távozását biztosítani kell ( pl kotyogóval)
Mikor és hogyan keverjük a cefrét:
Az erjesztés szakaszaiban javasoljuk, naponta 2-3 alkalommal. Ezzel a művelettel az előerjesztés folyamatán kialakuló „bunda réteg” vastagságát csökkenthetjük, illetve az erjesztési idő is lerövidíthetjük.
A cefre erjedés folyamata befejezését legpontosabban refraktométerrel tudjuk elvégezni.
7. Pálinkafőzés – a cefre lepárlása
A kierjedt cefrénél két fázisban végezzük el a lepárlást:
alacsony alkohol tartalmú cefrét pároljuk (3-10% alkoholtartalom) – 18-20% nyers párlat lesz
hígítással 25% – ra beállítjuk, újrapároljuk, finomítjuk
A főzés után nyert pálinka etilalkohol tartalma általában 55-65%, ami magasabb mint a 45-52%-os fogyasztási szeszfok, tehát hígítani kell.
FONTOS!
Csak tisztított ionmentes vagy desztillált vizet használjunk pálinka hígítására!
Hígítás számítása:
Ha a refraktométer által mért alkohol százalékértéke pl. 65% ( jelöljük most A%) és ebből van nekünk 6 literünk (VA) és szeretnénk 45% os pálinkát (B), amiből lesz VB literünk.
Kiinduló pálinkánk:
100 l pálinkában lenne 65 l alkohol – 6 literben pedig 6*65/100l alkohol
Végtermék alkoholfokát így számoljuk ki:
100 l pálinkában lesz 45 l alkohol – VB l pálinkában lesz 6*65/100l alkohol
VB=6*65/45=8,67liter. Vagyis 8,67-6,0=2,67 l vizet kell adni, hogy 45%-os pálinkánk legyen.
9. Pihentetés
A pálinka hígítása után „pihentetni” kell 1-3 hónapig üvegballonban, v. fahordóban sötétben, szobahőmérsékleten.
A fahordós érlelés jobb minőséget ad a pálinkának.
Legutóbbi hozzászólások