Szerző: Jakab Birs | okt 7, 2020 | Italok birsből, Receptek
Rostos birsalmalé készítése
A rostos birsalmalé biztosan mindenki kedvence lesz, szívesen fogyasztják majd a gyermekek is. A birsalmalé mellékterméke egyébként egy birsalma-püré is lesz, ezt is ehetjük akár a vajas kenyér mellé is.
Lássuk tehát, hogyan alakul a rostos birsalmalé készítése!
Hozzávalók:
A megadott mennyiségekből körülbelül négy adag fog készülni.
- 1 kg birsalma vagy birskörte
- 2 evőkanál cukor (Helyettesíthető mézzel vagy bármilyen más, alternatív édesítőszerrel. Az édesítés teljes elhagyását, legalábbis első próbálkozás alkalmával, nem javasoljuk a birsalma kissé fanyar íze miatt. Később azonban lehetséges csökkenteni az édesítés mennyiségén.)
- Fűszerek: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg. Javaslatunk körülbelül egy-egy evőkanálnyi mennyiség. Lehetséges más, különlegesebb, keleties ízvilággal is kísérletezni. Ha van lehetőségünk megvásárolni, próbáljuk ki a kardamom és a csillagnánizs nyújtotta varázslatos ízélményt.)
- 1-2 darab citrom leve, vagy hasonló mennyiségben lehetőség szerint 100%-os citromlé.
Elkészítés:
Hámozzuk meg a birsalmákat és tisztítsuk meg őket alaposan! Legyünk kíméletlenek a megbarnult részekkel! Szánjuk rá az időt és az energiát erre a munkafolyamatra, hiszen fáradságos feladatról van szó. A mennyeien ízletes végeredmény azonban mindenért kárpótolni fog.
Vágjuk fel a birsalmákat, legalább gerezdekre, de akár még apróbb darabokra is!
Tegyük a darabokat egy lábasba, adjuk hozzá a citromlevet és öntsük fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje!
Ízesítsük igény szerint fahéjjal, cukorral és szegfűszeggel!
Forraljuk fel a kompótot, majd alacsonyabb fokozaton főzzük még körülbelül húsz percig!
Ekkor ellenőrizzük, hogy megpuhultak-e teljesen a birsalmák és igény szerint esetleg főzzünk még rajtuk egy kicsit!
Ha elég puhák már, a levet külön üvegbe tölthetjük. Ezen a ponton tulajdonképpen el is készült a birsalmalé.
A birsalmapürét lecsöpögtetjük, az itt keletkező levet pedig felfogjuk és hozzáadjuk a már elkészült birsalmaléhez, hogy igazán rostos birsalmalevet kapjunk.
Így tehát kaptunk egy rostos birsalmalevet és egy birsalmapürét, amit akár a kenyérhez is ehetünk, jellemzően pedig sült húsokhoz tálalhatjuk.
Frissítsük fel a napunkat és turbózzuk fel az egészségünket tehát a rostos birsalmalével! Jó hír, hogy így pedig gyakorlatilag kétféle ételt is készíthetünk és a folyamat során elkészülő pürét is hasznosíthatjuk!
Szerző: Jakab Birs | okt 7, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Birsalmaszósz
A különlegesen ízletes, sokféleképpen ízesíthető, kellemesen fanyar gyümölcsből számos finomságot készíthetünk. Ezek közül talán az egyik legegyszerűbb lehet a birsalmaszósz készítése. A birsalma szószt egyébként birsalma főzelékként is ismerhetjük, de legtöbbeknek talán a birsalma mártás elnevezés fog ismerősen csengeni.
A birsalma szószról vagy birsalma mártásról sokan azt gondolják, hogy kizárólag húsételekhez praktikus. Bár valóban, elsősorban a birsalmaszószt húsokhoz ismerjük, de egyébként önmagában, könnyű vacsoraként, esetleg egy egészségesebb kenyérféle vagy kétszersült mellé is fogyasztható.
Lássuk, mennyire egyszerű a birsalmaszósz elkészítése!
Birsalma szósz hozzávalók
Ebből a mennyiségből körülbelül két adag birsalma mártás fog készülni.
- 40 dkg birsalma vagy birskörte
- Egy evőkanál cukor
- (2 deciliter tej)
- (1 evőkanál finomliszt)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 csipet só
- Fűszerezés: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, esetleg citromlé
Elkészítés
A birsalmákat alaposan megtisztítjuk és meghámozzuk. A megbarnult, rothadó részeket eltávolítjuk.
Gerezdekre, szeletekre vágjuk a birsalmát. Ha inkább a birsalma főzelék stílus a kedvencünk, akkor érdemes nagyobb szeletekre vágni, hogy ne főjön el minden darab. A birsalmaszósz vagy birsalmamártás inkább homogén jellegű, így ez esetben érdemes a birsalmát kisebb darabokra vágni.
Feltesszük főni annyi vízben a birsalmákat, hogy éppen ellepje őket. Még a melegítés kezdete előtt meglocsoljuk némi citromlével, nehogy megbarnuljanak.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a cukrot, a sót, majd pedig a többi fűszerrel igény szerint fűszerezzük tovább. Érdemes időnként kivenni egy darabot, hiszen ezzel nemcsak a kívánt puhaságot ellenőrizhetjük, hanem az ízt is.
Ha megfőtt az alma, érdemes a levéből félretenni, hiszen ez kiváló ivólének minősül.
Igényünk szerint a birsalmákat összeturmixolhatjuk vagy, ha darabosabban is megfelel, akkor ezt a lépést el is hagyhatjuk.
A tejből és a lisztből habarást készíthetünk, majd újra forralhatjuk az ételt, szintén attól függően, hogy milyen ízvilágot kedvelünk. Ezt a lépést is elhagyhatjuk, ha elfogadjuk a szirup-szerű állagot.
A folyamat legvégén még egy kis citromlével is ízesíthetjük az ételt.
Készítsünk tehát birsalmaszószt, birsalma mártást vagy birsalma főzeléket igényeink szerint és dobjuk fel vele a hétköznapi, ünnepi étkezésünket!
Szerző: Jakab Birs | okt 7, 2020 | Birsalmaleves, Receptek
Birsalma krémleves recept
Az elmúlt évtizedek gasztronómia kínálatában a krémlevesek óriási népszerűségre tettek szert. Mindenféle gyümölcsből és zöldségből készül krémleves, de ki gondolná, hogy még a birsalmából is lehet?
A birsalmára legtöbben úgy gondolunk, mint egy illatos, ám nagyon kemény héjú gyümölcsre. De hát a levest amúgy is főzzük, tehát ez nem lehet probléma, a birsalma is szépen meg fog puhulni.
A birsalma krémleves hozzávalói 4 személyre:
- nagyságtól függően 3 nagyobb vagy 4 kisebb birsalma
- 250 ml főzőtejszín
- 2 evőkanál vanília pudingpor
- 4 szem szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 1 db vaníliarúd vagy pár csepp vaníliaesszencia
- 1 db fahéjrúd vagy 1 kiskanál őrölt fahéj
- ízlés szerint cukor vagy édesítő
- 1 citrom kifacsart leve és 4 szelet citromkarika a díszítéshez
- pici só
A birsalma leves készítése
- A vanília rudat hosszában felvágjuk, a magjait kikaparjuk. A tejszínt vaníliával ízesítjük és félretesszük.
- A birsalmákat alaposan megmossuk, kivágjuk a magházait és kisebb kockákra daraboljuk. Feltesszük főni egy fazékba annyi vízzel, ami éppen ellepi és hozzáadjuk a fűszereket is. A szegfűszeget és a csillagánizst a végén vegyük ki.
- Forrástól számítva lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, vagy amíg puha nem lesz.
- Mivel a birsnek egyszerre édes, savanykás és fanyar íze van, a birsalma levest cukorral, egy citrom levével és egy pici sóval ízesítjük, mert az jobban kihozza az ízeket.
- A tejszínnel és a pudingporral behabarjuk. Ha a birsalma leves pudinggal nagyon sűrű lesz, akkor hígíthatjuk még egy kis tejszínnel vagy tejjel is.
- Az egészet összeturmixoljuk, hogy valóban krémleves állaga legyen.
- A birsalma krémleves, mint minden gyümölcsleves, fogyasztható melegen és lehűtve is. Tálaláskor egy szelet citromkarikával díszítjük.
Ha tehetjük, készítsünk rendszeresen birsalmával vagy birskörtével különböző ételeket, mert a benne található pektin és a rengeteg vitamin jótékony hatással van a vérkeringésre és segíti a szervezet méregtelenítését is.
A férfiak nyilván a folyékony változatára, a birspálinkára jobban ráugranak, de mutassuk meg nekik, hogy a birs nem csak cefrébe és lekvárba való gyümölcs!
Szerző: Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Cserében egész télen élvezhetjük a mennyei csemegét.
Ebben a birsalma befőtt receptben a birsalma befőtt tartósítószer nélkül készül, így a pici babák és az ezekre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Lássuk tehát, hogy készül ez a különlegesen finom, keleties ízvilágú csemege, azaz a birsalma befőtt, tartósítószer nélkül!
A birsalma befőtt recept elkészítési ideje összesen körülbelül hetven perc.
Birsalma befőtt hozzávalók:
- Ebből a mennyiségből körülbelül három darab 750 ml-es befőtt fog készülni.
Így tehát, először is, szükségünk lesz 3 db, nagyon jól záródó, fertőtlenített, lehetőleg csavaros tetejű üvegre. - 1,5 kg birsalma (Hámozással, tisztítással együtt lesz ez akkor lesz körülbelül ennyi, ha 2,5 kg birsalmát vásárolunk.)
- 1,5 liter víz
- 40 dkg cukor: ezt nem javasoljuk elhagyni a birsalma fanyar alapíze miatt, de kísérletezhetünk kisebb mennyiséggel vagy egészségesebb édesítőkkel.
- Fűszerek: igény szerint fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs.
(Bármelyik elhagyható vagy helyettesíthető néhány darab tisztított bio citrom héjával.) - A főzéshez: további 1-2 db citrom.
Előkészítés:
Megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk a birsalmákat.
Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Csak tökéletes darabokat használjunk fel!
Az így elkészített birsalmát 1,5 liter citromos vízbe helyezzük azért, hogy ne barnuljanak meg.
Főzés:
- Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk.
- A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak.
- Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen.
- A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek!
- Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! Így tartósítószer nélkül is sterilizálódik.
- Egy-két napra száraz dunsztba tesszük.
A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Készíthetünk belőle levest, mártást, szószt vagy fogyaszthatjuk önmagában, kompótként is.
Szerző: Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalmás húsételek, Receptek
Birsalmás csirkemell
Ha gyermekeink csak a csirkemellet eszik meg, de ha mi nem szeretnénk, hogy ennyire egyoldalú táplálkozásuk legyen, akkor dobjuk fel a csirkét némi különlegességgel, például a kellemesen édeskés, savanykás ízű birsalmával. Készítsük el legközelebb az alábbi recept szerint a csirkét!
Lehet, hogy először kicsit furcsán fog csemeténk ránk nézni, de egy kis csellel rávehetjük, hogy megkóstolja. A gyorsbüfékben kapható kínai szecsuani csirke is édes és savanyú egyszerre, mégis szeretik, akkor ez a birsalmás csirke is felvehető a kedvencek közé.
A birsalmás húsételek különlegessége, hogy a „száraz” fűszeres hús mellé egy kis lédús, zamatos és kocsonyás állagot csempésznek, így könnyítve meg az étel feldolgozását, és az ízek összefonódásával egy hihetetlen gasztronómiai élményt nyújtanak.
Birsalmás csirke hozzávalók 4 személyre:
- 4 db csirkemell
- 2 db nagyobb birsalma
- olívaolaj vagy vaj
- 1 fél citrom leve
- só, őrölt fekete bors, őrölt koriander
- őrölt fahéj
Birsalmás csirke elkészítése
A birsalmát meghámozzuk, nagyobb kockákra felvágjuk. Csak annyi vízben, ami ellepi, feltesszük főni, de nem főzzük pépesre. Mondhatni roppanósra hagyjuk inkább.
A csirkemelleket megtisztítjuk. Ha nem filét, hanem egész csirkemellet vettünk, akkor a csirkemellről leszedjük a bőrét és a csont mentén haladva kifilézzük.
A csirkemelleket sóval, frissen őrölt borssal, korianderrel ízesítjük. Kevés olajon mindegyiket „megkapatjuk” csak éppen annyira, hogy lezárja a hús külső rétegét egy szép piros kérget hozva létre, ami tálaláskor ínycsiklandozó kinézetet kölcsönöz a húsnak, és nem mellékesen így a könnyen kiszáradható csirkemell, belül szaftos tud maradni. Mindkét oldalát csak 2-3 percig pirítjuk, majd kivesszük.
A közepesre főtt birsalmát leszűrjük, abban az olajban, amiben a csirkemelleket megpirítottuk átforgatjuk, őrölt fahéjjal megszórjuk és a fél citrom levét is ráfacsarjuk, hogy a birsalma ne barnuljon meg. A serpenyőben így megmaradt „levet” tálaláskor még a húsra csorgathatjuk.
Az elősütött csirkemelleket sütőpapírra tesszük, és mellé rétegezzük kis kupacokban a birsalmát, de akár közé is szórhatjuk a kockákat.
Az egészet előmelegített sütőben, légkeveréses sütéssel, 190 fokon 15-16 percig sütjük.
Szerző: Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Receptek
Birsalma csatni/birsalma chutney recept
Sokak kedvence, őszi csemegéje a fanyar, kissé édes, kissé savanyú birsalma. Kompótnak, befőttnek, lekvárnak ideális gyümölcs, hiszen így egész télen élvezhető, így a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok jól hasznosíthatóak a napfényben és vitaminban szegényebb téli hónapokban. Régen szokás volt a birsalmákat nagymamáink jól szellőző spájzaiban egymástól tisztes távolságra felsorakoztatni, vigyázva, nehogy összeérjenek, mert akkor óhatatlanul megkezdődik a gyümölcs rothadása. Akkor a sötét téli hónapokban még sokáig lehetett birsalmát ropogtatni. De kedvelt ínyencség volt a birsalma sajt is, diódarabokkal a belsejében.
Mára a birsalma csatnival, vagy angolosan chutney-val bővült a birsalma fogyaszthatóságának palettája. De mi is az a csatni, ami alig néhány év alatt meghódította a magyar gasztronómia világát és a magyar emberek ízlését? Ez az eredetileg Indiából származó és az angol gyarmatbirodalom révén Európába kerülő finomság egy friss gyümölcsből és/vagy zöldségekből fűszerekkel készülő lekvár állagú mártás. Elsősorban főtt húsokhoz, sültekhez szokás feltálalni, de palacsintába is kitűnő töltelék. Ráadásul dunsztolással tartósítható, így egész télen élvezhető formás kis üvegekbe zárva, a kamra polcain felsorakoztatva. Ügyes háziasszonyok a birsalma csatnit vagy egyéb csatnikat ajándékozásra is használják. Az alapanyagok általában szezonális gyümölcsök és zöldségek kombinációja a hozzájuk legjobban illő fűszerekkel. Az alapanyagokon kívül a jó ízlés és a kreativitás nélkülözhetetlen a jó csatnihoz, ez a birsalma csatnira is érvényes..
Hozzávalók
- 1 kg birsalma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál barnacukor
- 1 kávés kanál fahéj
- 1 kávés kanál szegfűszeg
- 1 kávés kanál őrölt chili
- 1 kávéskanál reszelt gyömbér vagy por
- egy csipet só
- kevés olíva olaj
- néhány csepp friss citromlé
A birsalma csatni elkészítés
A birsalmákat megmozzuk, feldaraboljuk és fahéjjal, szegfűszeggel puhára főzzük. A barnacukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a puhára főtt birsalmát, az olíva olajat és a fűszereket, jól összefőzzük. A citromlét a végső ízesítésre tartogatjuk, amikor a birsalma csatni már lekvársűrűségűre változott. A hiányzó fűszereket ekkor még hozzá lehet adni. Ha azonnal akarjuk fogyasztani, kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízei. Ha tartósítani akarjuk, akkor kicsi üvegekbe öntjük, fejre állítjuk minimum 5 percig, majd dunsztba tesszük. Egész télen eláll.
Legutóbbi hozzászólások