Ami elsőként eszünkbe jut a birsalma vagy birskörte felhasználásakor természetesen egy desszert, a birsalma sajt. Mivel nagymamáink klasszikus édessége nem hiányozhat az ünnepi asztalról, megosztom a receptjét. Sokáig eláll hűvös helyen egy sütőpapírba csomagolva – ha alaposan kiszárítjuk – így a birsalmasajt tárolása sem okoz gondot.
Elkészítési idő viszont hosszú, közel három óra!! A helyzetünk nem rózsás ha erre vállalkoztunk, mert folyamatos mellette állást, kevergetés igényel! Szóval akkor kezdjünk hozzá, ha időnk engedi! De: megéri!
BIRSALMA SAJT ELKÉSZÍTÉSE EGYSZERŰEN
BIRSALMASAJT HOZZÁVALÓK:
1 kg tisztított, feldarabolt birsalma
0.75 kg kristálycukor
1 db bio citrom
10 dkg durvára vágott dió
A BIRSALMASAJT ELKÉSZÍTÉSE
A birsalmák felületéről ledörzsöljuk a bolyhokat és alaposan megmossuk.
Kivágjuk a csumát és a hibás részeket
Hámozás nélkül feldaraboljuk
Nagyon sűrűre kell főzni, egyébként nem szilárdul meg
Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi
belecsavarjuk a fél citrom levét
puhára főzzük
a levét leszűrjük egy pohárba és miközben folytatjuk a munkát, bekortyolgatjuk
a leszűrt, lecsepegtetett birset botmixerrel pépesítjük.
majd a citrom másik felét hozzáadva, főzzük, sűrítjük ( közel 60 percig)
a hozzáadott cukorral tovább főzzük, folyamatosan keverjük (kb.30 percig)
Kiemelt olvasói vélemény a birsalmasajt első elkészítéséről – köszönjük!
Kedves Jakab Család!
Hosszasan kerestem egy jó birsalmasajt receptet. Az Önök leírását és Molnár család hozzászólását találtam a leggondosabbnak, a leginkább tapasztalatra alapozottnak. Ennek alapján tegnap elkészítettem életem első birsalmasajtját 2,6 kg “kimagozott” birsalmából, 2 kg cukorból, követve leírásukat, tanácsaikat. Nem mondom, hogy nem fáradtam el a hosszú főzésben, folyamatos kevergetésben, de az eredmény kárpótolt. (A jelzett mennyiségből 1 őzgerincforma és 2 “piteforma” telt meg.) Tökéletes lett az elkészült “sajt” állaga, az illata, a kinézete. Még forgatom, hogy tartósan tudjam majd tárolni, de azért már szeltem belőle egy kis kóstolót. Nagyon finom lett, olyan, mint amire régről emlékeztem amire vágytam.
Ha bárki olvassa a cikket, a hozzászólásokat, javaslom, hogy ezt a receptet kövesse, nem fog csalódni. (Csatlakozom ahhoz az észrevételhez, hogy 20 perc “rotyogtatás” után nem lesz az alapanyagból “sajt”.) A jó állagú “édességhez” kitartás és idő kell…
Köszönöm, hogy megosztották a tapasztalataikat. További eredményes munkát kívánok Önöknek.
A birsalmasajt cukor nélkül többféleképpen elkészíthető, ha diétás finomságra vágyunk. Ha szeretjük a birs fanyarságát, akkor simán cukormentesen, de ha ragaszkodunk az édes íz élményhez, akkor a birsalmasajt készítése természetes édesítővel, pl. eritrittel is kivitelezhető. Cukorbetegek számára is kiváló birsalmasajt receptek következnek.
A legegyszerűbb cukormentes birsalmasajt változat szerint az édes ízről is lemondunk, mert kihagyjuk a cukrot (és a többi édesítőt) a birssajtból.
Hozzávalók:
1,5-2 kg birs
1 db citrom
vanília aroma/vanília kikapart belseje
ízlés szerint fahéj, durvára aprított dió
Édesítős változathoz:
1 kg birs péphez 50 dkg eritrit vagy 40-50 dkg nyírfacukor
Birsalmasajt cukor nélkül – sütőben szárítva, aszalva
A hagyományos birsalmasajthoz hasonlóan állunk neki:
Megmossuk a birsalmákat, kefével megsikálva.
Hámozás nélkül kicsumázzuk,négyfelé vágjuk a gyümölcsöket.
Fél óráig főzzük annyi vízzel, amennyi pont ellepi.
Pépesítjük (pl. botmixerrel).
Beletesszük a citrom levét és a vaníliát, fahéjat.
Alacsony lángon nagyon sűrűre főzzük. Akkor jó, ha tányérra cseppentve megdermed.
Ha dióval készítenénk a birssajtot, ilyenkor érdemes beletenni.
Sütőrácsra helyezett sütőpapírra kenjük a masszát
Kb. 75 Celsius fokon szárítjuk
A kiszárításra nagyon ügyeljünk, mert ezzel tartósítjuk ezt a szuper-egészséges fanyar csemegét!
Birsalmasajt édesítővel, eritrittel vagy nyírfacukorral – őzgerinc formában
A korábbi cukormentes recepthez hasonlóan készítjük. A különbség csupán annyi, hogy a pépesítés előtt tegyük bele az édesítőt.
Ha eritritet használunk: 1 kg péphez 50 dkg eritritritet adjunk, ha kevesebb a pép, akkor arányosan csökkentsük a mennyiséget
Ha nyírfacukorral szeretnénk édesíteni, akkor valamivel kevesebbet kell beletenni, mint a “rendes” cukros változat esetében, mivel édesebb ízélményt nyújt a nyírfacukor. Kb. 40 dkg nyírfacukor elegendő lesz. A cukorcsökkentés mellett szól az az érv is, hogy nehezebben szilárdul meg a nyírfacukorral készült változat, mint a hagyományos.
Amikor besűrűsödik, akkor egy kicsit hagyjuk hűlni, majd öntsük folpackkal bélelt őzgerinc formába. Ha túl sok a mennyiség, akkor tálkákba, szilikon formákba is öntözgethetjük a birs masszát.
1-2 napot hagyjuk dermedni, majd borítsuk zsírpapírra. Forgassuk meg időnként, hogy hamarabb kiszáradjon! Minél később csomagoljuk, hogy a bent maradt nedvességtől ne induljon romlásnak. Akár fél évig is eláll!
Könnyebben kiszárad a diétás birs, ha vékonyan kenjük a sütőpapírra!
Ha nem akarunk a birsalma pucolgatásával és pépesítésével bajlódni, érdemes konyhakész birsvelőt vásárolni! Ebben mi is tudunk segíteni, ha a kapcsolattartói űrlapon, vagy az info@birs.hu címen ír nekünk.
Honnan tudom, hogy elég sűrűre főtt a birsalma a birssajthoz?
A birsalma megfelelő sűrűségűre főzésének megállapításához a következőket ajánlom:
Konisztencia Teszt: A birsalma masszának elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy ne folyjon szét, amikor egy kanállal megemeljük. Ha a massza lassan, de folyamatosan lecsorog a kanálról, akkor még túl híg.
Tányér Teszt: Egy kis mennyiségű birsalma masszát tegyünk egy hideg tányérra. Hűtsük le néhány percig, majd húzzunk végig rajta egy ujjal vagy kanállal. Ha a massza megmarad, és nem folyik vissza az ujj nyomán keletkezett résbe, akkor megfelelően sűrű.
Hőmérsékleti Teszt: A birsalma massza sűrűségét akár hőmérővel is ellenőrizhetjük. A megfelelő sűrűségű birsalma massza hőmérséklete általában körülbelül 104-105 °C (219-221 °F) között van.
Időbeli Szempontok: Figyeljünk a főzés idejére is. Általában a birsalma massza sűrűségének eléréséhez 1-2 óra főzési idő szükséges, de ez változhat az alapanyagok mennyiségétől és minőségétől függően.
Ha a massza még mindig túl híg, folytathatja a főzést alacsony hőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget. Fontos, hogy rendszeresen kevergessük, hogy elkerüljük az alján való megégést.
+ tipp a diétás birsalma sajt elkészítéséhez!
Keressünk rá angolul: diet quince membrillo without sugar – a képes találatok között láthatjuk, hogy hányféleképpen és milyen vastagságban érdemes elkészíteni a cukormentes birssajtot!
Legutóbbi hozzászólások