Birsalmás palacsinta recept

Birsalmás palacsinta recept

Birsalmás palacsinta recept

Bátran kijelenthetjük, hogy a palacsinta minden gyermek kedvence, mert ezzel az állítással nem nagyon tudunk mellé lőni. Már csak az a kérdés, hogy mivel töltsük meg a palacsintát?

A hagyományos túrós, kakaós, lekváros palacsinta mellé kis kedvencnek felsorakozott a nutellás palacsinta is, de ez már a kakaós tovább fejlesztett változatának számít. A lekváros palacsintát pedig a gyümölcs – amiből a lekvár készült – határozza meg.

A birsalmából hazánkban legtöbbször birsalmasajt készül, de ugyanúgy lehet belőle lekvárt, gyümölcsízt is főzni. Azzal számolnunk kell azonban, hogy a gyümölcspucolás macerásabb és nehezebb lesz, mint egyéb gyümölcsnél, mert a birsnek nagyon kemény, sok esetben bordázott vagy formátlan felülete van. Nagyon nehéz megpucolni, és a feldarabolásához is jó éles kés szükséges. A sárgás színű birsalma édesebb, puhább, mint a zöldes színű.

Birsalma palacsintát készíthetünk hagyományos módon, vagyis az elkészült palacsintát megtöltjük birsalma lekvárral, de készíthetünk amerikai palacsinta jellegű birsalma palacsintát is. Most ennek az elkészítését mutatjuk meg.

Birsalmás palacsinta hozzávalók 4 személyre:

  • 2 darab birsalma
  • 20 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál cukor
  • 3 dl tej
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 5 dkg vaj
  • pici só
  • 1 teáskanál fahéj
  • egy kevés citromlé

A birsalmás palacsinta elkészítése

A birsalmákról papírtörlővel ledörzsöljük a héján lévő bolyhokat, meghámozzuk és lereszeljük. Pici citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be és félretesszük.

A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, fahéjjal, egy csipetnyi sóval és a vajjal.
A tojásfehérjét is felverjük, majd óvatosan keverve a masszához adjuk.

Hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet is.

Végül a reszelt birsalma is belekerül. Alaposan, de óvatosan átdolgozzuk, hogy egyenletes legyen a kapott massza.

Vajjal vagy olajjal kikent serpenyőbe kanalazzuk és nagyjából 10 cm átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk.

Kedvünk szerint adhatunk még hozzá tejszínhabot vagy juharszirupot, esetleg még egy kis birsalma lekvárt vagy szószt.

A birsalma kompót receptje és elkészítése kellemes fűszerekkel

A birsalma kompót receptje és elkészítése kellemes fűszerekkel

Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!

A birsalma kompót hatása

A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek. 

Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…

  • nyákoldó
  • egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
  • jótékony hatással van a vérszegénységre
  • erősíti az immunrendszert
  • étvágygerjesztő hatású

Hogyan  fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!

A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.

A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül  befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!

Birsalma kompót hozzávalók

Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor  fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉

  • 3 db birsalma vagy birskörte
  • 2 dl víz (200 ml) amibe a birset “megfürdetjük” + 1 dl víz főzéshez
  • 1 db citrom
  • 1 db fahéjrúd
  • 1 db csillagánizs
  • kardamom (hasonlóan a vaníliához, ki kell kaparni a héjából a magocskákat)
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 evőkanál méz vagy juharszirup (ha édesebb ízt szeretnél, lehet több)

A birskompót elkészítése

  1. Mielőtt nekifogunk a  birs hámozásának, öntsünk egy edénybe 2 dl vizet.
  2. A citromot facsarjuk bele, hogy  a megpucolt birsalmákat  egyből a citromos vízbe tehessük, nehogy megbarnuljanak.
  3. Mossuk meg alaposan, majd pucoljuk meg a birsalmákat.
  4. Vágjuk a gyümölcsöt 4 vagy akár 8 darabra (a magházat távolítsuk el).
  5. Azonnal tegyük a citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
  6. Ha elkészültünk a darabolásra, öntsük le a birsalmáról a vizet.
  7. Tegyük fel egy közepes lábasba 1 dl vízzel.
  8. Adjuk hozzá a mézet (juharszirupot, cukrot vagy egyéb édesítőt) és a fűszereket.
  9. Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig, amíg a birsalma megpuhul.
  10. Távolítsuk el az egész fűszereket, és melegen tálaljuk önmagában, húsételek mellé, vagy reggelire zabkásához.
Birsalma lekvár készítése házilag – egyszerű birslekvár recep tartósítószer mentesen

Birsalma lekvár készítése házilag – egyszerű birslekvár recep tartósítószer mentesen

“Birsalmalekvár házilag, birsalma lekvár recept, birs lekvár receptek, birslekvár készítése, birskörte lekvár receptje” – sokféleképpen keresik, akik kóstolták ezt a különleges gyümölcsös finomságot, amiből igazán jót csak nehezen lehet beszerezni a boltokban, és aminek az ára igencsak borsos lehet. Pedig nem bonyolult a birsalma lekvár elkészítése házilag. A legegyszerűbb recepthez elég 3 hozzávaló: birsalma, cukor és citrom. Ha kész, akkor honlapunkon további receptekkel segítünk a birsalma lekvár felhasználásához. Jó munkát és jó étvágyat kívánunk!

A legegyszerűbb birsalma lekvár elkészítése – recept tartósítószer nélkül

A birsalma eléggé fanyar, ezért nyersen enni nem igazán jó. Valljuk be, hogy pucolni is borzalmas.  Ebből az egyszerű birslekvár receptből kihagyjuk a hámozást is, mivel – ahogy tudjuk – a héjában a vitamin!

Egyszerű birsalmalekvár recept – hozzávalók

Érdemes sokat készíteni a birslekvárból, de az egyszerűség kedvéért most 1kg feldarabolt birsalmát számolok, ami kb. 3 kisebb befőttes üveghez elég. A cukor legyen a birs harmada – de ez ízlés kérdése. 25 dkg vagy 50 dkg cukor is mehet 1 kg birshez. Én a kevesebb cukor híve vagyok, de menet közben, kóstolgatva még lehet hozzáadni.

Hozzávalók:

  • 1 kg birs
  • 30 dkg cukor
  • Fél citrom (leve és héja)
  • 2 bögre víz

Birslekvár készítése

  1. Mossuk meg alaposan a birsalmákat, különösen, ha molyhosak.
  2. Daraboljuk fel (magház nélkül, bár abban van a zselésítő pektin).
  3. Öntsünk rá 1 bögre vizet és főzzük puhára kb. 30-40 percig.
  4. Ha eddig nem tettük volna – készítsük elő az üvegeket. Legyenek nagyon jól elmosva!
  5. Ha puha a birs, zárjuk el a tüzet, és hagyjuk hűlni egy kicsit.
  6. Botmixerrel pürésítsük.
  7. A másik bögre vízzel tegyük fel főni a cukrot, a citrom levét és reszelt héját.
  8. Adjuk hozzá a birspépet és főzzük sűrűre 5-10 perc alatt.
  9. Merjük üvegekbe a kész lekvárt.
  10. Zárjuk le menetes tetővel az üvegeket.
  11. Forgassuk fejjel lefelé, hogy nem ereszt-e az üveg.
  12. Ha jó, mehetnek a száraz dunsztba. (Nálam babakád + régi takarók)
  13. 24 óra múlva vegyük ki, és tegyük a kamrába vagy más hűvös helyre a kész birslekvárt!

Egyszerű birslekvár olvasónktól

Nagy Zsuzsánna Anikó olvasónk küldte az alábbi bisalma lekvár receptet:

  1. Én nagyon alaposan megsúrolom a birsalmát
  2. A rossz, kukacos részeket és a magházat kivágom
  3. Felaprítom, így főzöm meg.
  4. Pépesítem,
  5. cukrozom, fűszerezem
  6. besűrítem,
  7. üvegekbe adagolom
  8. száraz dunsztban hűtöm ki.

Sokkal egyszerűbb, és ugyanolyan szép, a hasznos anyagok is jobban benne maradnak.
Kompót esetében a puhára főzés után távolítom el a héjat (mint a héjában főtt krumplinál.
Sokkal kiadósabb és kevesebb a munka.

Az ország tortája 2020: Curiositas – recept birs zselével, birs pálinkával

Az ország tortája 2020: Curiositas – recept birs zselével, birs pálinkával

Magyarország tortája 2020-ban több szálon is kötődik az általunk kedvelt és népszerűsített birshez. A recept nem a nyers birsalmát, hanem annak feldolgozott változatait tartalmazza: birszselé, birskompót és birspálinka egyaránt megtalálható a különleges országtortában. Ha kíváncsiak vagyunk melyik torta lett az ország tortája 2020-ban, hát ez maga a Kíváncsiság, mivel pontosan ez a neve Magyarország díjnyertes tortájának 2020-ban: Curiositas, ami latinul kíváncsiságot illetve különlegességet is jelent.

A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által 14. alkalommal meghirdetett „Magyarország Tortája” versenyen a cukrászoknak élőben kellett elkészíteniük a tortákat, amelyeket a zsűri szakmai szempontok alapján pontozott. A győztes torta – „CURIOSITAS – Kíváncsiság” – Füredi Krisztián, tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének alkotása lett.

A 2020-as Magyország tortájának összetevői

2020. augusztus 19-től kapható az ország néhány neves cukrászdájában, ha meg szeretnénk megkóstolni ezt a birses-mandulás finomságot. Az országtortát árusító cukrászdák, kávézók folyamatosan bővülő listája innen tölthető le.

Nézzük a hozzávalókat:

A torta 24 cm átmérőjű, 16 szeletes, 1 szelet súlya 125 gramm.

Mandulás piskóta

  • 123 g vaj
  • 109 g cukor
  • 103 g pirított mandulaliszt
  • 47 g pudingpor
  • 49 g tojássárgája
  • 70 g tojásfehérje
  • 82 g 32% tejszín* 

A vajat a cukorral, mandulaliszttel, pudingporral elkezdjük habosítani, cukrászfáklyával rámelegítünk közben az üstre, majd szépen lassan hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejszínt is hozzácsurgatjuk. 2 db 22 cm-es karikába egyenletesen elkenjük és 170 °C-on 22 percig sütjük. 

Birs zselé

288 g birs püré/velő*
135 g birs kompót*
22 g cukor
7 g nh pektin
6 g citromlé
10 g zselatin por
50 g víz 
13,5 g birs pálinka* 

A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, majd félre tesszük. A birs pürét a citromlével 40 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és felforraljuk. Hozzáadjuk az előbb elkészített zselatin masszát és a birs darabokat, majd, ha kihűlt, belekeverjük a pálinkát. Az egyik lapra ráhelyezünk egy 22 cm-es karikát, rákenjük a zselét és kifagyasztjuk.

Ropogós réteg

65 g 35,5% tejcsokoládé*
4 g törökmogyoróolaj
38 g hántolt ostya*
0,55 g tengeri sópehely* 

A tejcsokit és a mogyoróolajat 45 °C-ra melegítem, majd hozzáadom a sópelyhet és az apróra tört hántolt ostyatörmeléket. Jól elkeverem, majd a másik lapra kenem. 

Mandula mousse

144 g tej 2,8%
30 g tojássárgája
100 g 100% mandula paszta*
225 g 28% fehér csokoládé*
6,6 g zselatin por
33 g víz
270 g 32% tejszín*
2 g kezeletlen héjú narancs reszelt héja 

A zselatinmasszát elkészítjük vízből és a zselatin porból. A tejet a sárgájával, mandulapasztával, és a narancshéjjal 50 °C-ra melegítjük, majd félretesszük pihenni. Amikor a narancs íze kioldódott felmelegítjük 85 °C-ra és ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk felolvasztva a zselatinmasszát és rúdmixerrel egyneműsítjük. Ha 38 °C-ra visszahűlt, hozzákeverjük a lágyra vert tejszínhabot. 

Étcsokoládés áthúzó

14,6 g víz
20 g cukor
20 g glükózszirup
13,3 g sűrített tej
3,3 g 100% kakaómassza
13,3 g 60 % étcsokoládé* 
2,6 g zselatin
13,3 g víz 

A zselatinmasszát elkészítjük a vízből és a zselatin porból. A vizet, cukrot, glükózt 103 °C-ra melegítjük, a kakaómasszát, étcsokit, sűrített tejet kimérjük egy kancsóba, ráöntjük a 103 °C-os szirupot, majd a zselatint és botmixerrel egyneműsítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

Díszítés

  • 16 szem arany lüszterrel színezett pörkölt egész mandula
  • 16 db négyzet alakú csokoládédísz (2,5×2,5 cm-es)
  • transzferfólia* 

1 db 24 cm átmérőjű (16 szeletes) torta összeállítása

Választó fóliával kibélelünk egy 24 cm-es tortakarikát. Az alsó lapot megkentük a ropogóssal, majd a karika közepére helyezzük. A karikába töltünk a mousse-ból 40 dkg-ot, kicsit kihűtjük, majd ráhelyezzük a zselével együtt kifagyasztott második lapot. Végül a karikát teletöltjük a maradék mousse-szal. Fagyasztóban kifagyasztjuk, majd áthúzzuk az étcsokoládés glasszázzsal, szeleteljük, vaxoljuk és ráhelyezzük a díszeket. 

*A nyertes torta Andros Chef 90%-os birs pürével és birs kompóttal, Árpád Prémium Bársony Birs pálinkával, Belcolade 35,5%-os tejcsokoládéval, Cacao Barry hántolt ostyával és 100%-os mandula pasztával, Callebaut W2 28%-os fehércsokoládéval, Callebaut 60%-os étcsokoládéval, 32%-os DEBIC tejszínnel, Wiberg tengeri sópehellyel és IBC Phoebe 3 transzferfóliával készült. (Forrás: https://fmc.hu/)

 Mennyibe kerül a Curiositas, az ország tortája 2020-ban?

Sajnos 2020-ban a tavaszi fagyok miatt csökkent a gyümölcshozam, ezért sok helyen a birs ára is emelkedett. Az import alapanyagok a Covid miatt tovább éreztették árdrágító hatásukat. A penzcentrum.hu weboldalon részletesen is olvashatunk arról, hogy tavalyhoz képest hogyan változtak a gyümölcsalapanyagokat tartalmazó sütemények árai.

2020-ban egy szelet Curiositas 850 Ft-ba kerül, bár Budapest nevesebb cukrászdáiban akár 950 Ft-ot is elkérhetnek Magyarország tortájának egy szeletéért.

Ez a minőségi sütemény nem olcsó, de mindenképpen érdemes a különleges ízharmónia miatt megkóstolni! Az ország tortájának részletes receptjét hamarosan feltöltjük!
KACSASÜLT BIRSALMÁVAL

KACSASÜLT BIRSALMÁVAL

RECEPT HOZZÁVALÓI:

  • 2 kg kacsa
  • 50 – 70 dkg birsalma
  • ízlés szerinti szegfűszeg
  • olaj
  • só, bors

 A BIRSALMÁS KACSASÜLT ELKÉSZÍTÉSE

  • A megpucolt kacsa belsejét sózzuk, borsozzuk (fehér borsot, vagy színes borsot használjunk hozzá), elnegyedelt birsalmát  teszünk bele, aztán a külső felét is besózzuk.
  • Tepsibe helyezzük, és mellé fektetjük a megmaradt birsalmákat melyekbe szegfűszeget tűzdelünk.
  • Egy kevés olajat, és vizet teszünk alá és gyakori locsolgatás mellet pirosra sütjük.
  • A kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat és a tepsiben levőkkel együtt összetörjük, hozzátesszük a pecsenye levét, és sűrű péppé főzzük.

A kacsasült rengeteg különleges körettel elkészíthető. A https://pampuska.com/ oldalán a következő nagyszerű cikkben 14-et számoltam. Érdemes elolvasni:

Hagyományos és különleges sült kacsa köretek

BIRSALMA LEVES RECEPT glutén- és laktózmentesen

BIRSALMA LEVES RECEPT glutén- és laktózmentesen

Egy nagyon finom, üdítő és egészséges birsalmaleves recept következik. Ezt a glutén- és laktózmentes változatot is egyszerű elkészíteni:

BIRSALMA LEVES HOZZÁVALÓK:

  • 5 db közepes birsalma
  • 1 tk szegfűszeg
  • 1 tk szegfűbors
  • 1 mk őrölt fahéj
  • 1 db bio citrom leve és héja
  • 1 tk só
  • 2-3 ek xilit
  • 2 dl laktózmentes főzőtejszín
  • 2 ek gluténmentes vanília pudingpor vagy ha nincs, rizsliszt

A BIRSALMALEVES GYORS ELKÉSZÍTÉSE:

Másfél (vagy kevesebb) liter vízben feltesszük főzni a megtisztított, feldarabolt birsalmákat. Hozzáadjuk a fűszereket, majd ha ízlésünk szerinti állagát elérte a gyümölcs, behabarjuk a pudinggal elkevert főzőtejszínnel. Kóstolás után ízlésünk szerint játszhatunk az ízekkel.

A “mindenmentes” birsalmaleves mellett más karácsonyi levessel is nagyszerűen feldobhatod az ünnepi vacsorát! Jó kísérletezést kívánunk!