Szerző: Jakab Birs | okt 7, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Birsalmaszósz
A különlegesen ízletes, sokféleképpen ízesíthető, kellemesen fanyar gyümölcsből számos finomságot készíthetünk. Ezek közül talán az egyik legegyszerűbb lehet a birsalmaszósz készítése. A birsalma szószt egyébként birsalma főzelékként is ismerhetjük, de legtöbbeknek talán a birsalma mártás elnevezés fog ismerősen csengeni.
A birsalma szószról vagy birsalma mártásról sokan azt gondolják, hogy kizárólag húsételekhez praktikus. Bár valóban, elsősorban a birsalmaszószt húsokhoz ismerjük, de egyébként önmagában, könnyű vacsoraként, esetleg egy egészségesebb kenyérféle vagy kétszersült mellé is fogyasztható.
Lássuk, mennyire egyszerű a birsalmaszósz elkészítése!
Birsalma szósz hozzávalók
Ebből a mennyiségből körülbelül két adag birsalma mártás fog készülni.
- 40 dkg birsalma vagy birskörte
- Egy evőkanál cukor
- (2 deciliter tej)
- (1 evőkanál finomliszt)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 csipet só
- Fűszerezés: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, esetleg citromlé
Elkészítés
A birsalmákat alaposan megtisztítjuk és meghámozzuk. A megbarnult, rothadó részeket eltávolítjuk.
Gerezdekre, szeletekre vágjuk a birsalmát. Ha inkább a birsalma főzelék stílus a kedvencünk, akkor érdemes nagyobb szeletekre vágni, hogy ne főjön el minden darab. A birsalmaszósz vagy birsalmamártás inkább homogén jellegű, így ez esetben érdemes a birsalmát kisebb darabokra vágni.
Feltesszük főni annyi vízben a birsalmákat, hogy éppen ellepje őket. Még a melegítés kezdete előtt meglocsoljuk némi citromlével, nehogy megbarnuljanak.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a cukrot, a sót, majd pedig a többi fűszerrel igény szerint fűszerezzük tovább. Érdemes időnként kivenni egy darabot, hiszen ezzel nemcsak a kívánt puhaságot ellenőrizhetjük, hanem az ízt is.
Ha megfőtt az alma, érdemes a levéből félretenni, hiszen ez kiváló ivólének minősül.
Igényünk szerint a birsalmákat összeturmixolhatjuk vagy, ha darabosabban is megfelel, akkor ezt a lépést el is hagyhatjuk.
A tejből és a lisztből habarást készíthetünk, majd újra forralhatjuk az ételt, szintén attól függően, hogy milyen ízvilágot kedvelünk. Ezt a lépést is elhagyhatjuk, ha elfogadjuk a szirup-szerű állagot.
A folyamat legvégén még egy kis citromlével is ízesíthetjük az ételt.
Készítsünk tehát birsalmaszószt, birsalma mártást vagy birsalma főzeléket igényeink szerint és dobjuk fel vele a hétköznapi, ünnepi étkezésünket!
Szerző: Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Cserében egész télen élvezhetjük a mennyei csemegét.
Ebben a birsalma befőtt receptben a birsalma befőtt tartósítószer nélkül készül, így a pici babák és az ezekre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Lássuk tehát, hogy készül ez a különlegesen finom, keleties ízvilágú csemege, azaz a birsalma befőtt, tartósítószer nélkül!
A birsalma befőtt recept elkészítési ideje összesen körülbelül hetven perc.
Birsalma befőtt hozzávalók:
- Ebből a mennyiségből körülbelül három darab 750 ml-es befőtt fog készülni.
Így tehát, először is, szükségünk lesz 3 db, nagyon jól záródó, fertőtlenített, lehetőleg csavaros tetejű üvegre. - 1,5 kg birsalma (Hámozással, tisztítással együtt lesz ez akkor lesz körülbelül ennyi, ha 2,5 kg birsalmát vásárolunk.)
- 1,5 liter víz
- 40 dkg cukor: ezt nem javasoljuk elhagyni a birsalma fanyar alapíze miatt, de kísérletezhetünk kisebb mennyiséggel vagy egészségesebb édesítőkkel.
- Fűszerek: igény szerint fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs.
(Bármelyik elhagyható vagy helyettesíthető néhány darab tisztított bio citrom héjával.) - A főzéshez: további 1-2 db citrom.
Előkészítés:
Megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk a birsalmákat.
Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Csak tökéletes darabokat használjunk fel!
Az így elkészített birsalmát 1,5 liter citromos vízbe helyezzük azért, hogy ne barnuljanak meg.
Főzés:
- Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk.
- A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak.
- Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen.
- A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek!
- Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! Így tartósítószer nélkül is sterilizálódik.
- Egy-két napra száraz dunsztba tesszük.
A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Készíthetünk belőle levest, mártást, szószt vagy fogyaszthatjuk önmagában, kompótként is.
Szerző: Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Receptek
Birsalma csatni/birsalma chutney recept
Sokak kedvence, őszi csemegéje a fanyar, kissé édes, kissé savanyú birsalma. Kompótnak, befőttnek, lekvárnak ideális gyümölcs, hiszen így egész télen élvezhető, így a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok jól hasznosíthatóak a napfényben és vitaminban szegényebb téli hónapokban. Régen szokás volt a birsalmákat nagymamáink jól szellőző spájzaiban egymástól tisztes távolságra felsorakoztatni, vigyázva, nehogy összeérjenek, mert akkor óhatatlanul megkezdődik a gyümölcs rothadása. Akkor a sötét téli hónapokban még sokáig lehetett birsalmát ropogtatni. De kedvelt ínyencség volt a birsalma sajt is, diódarabokkal a belsejében.
Mára a birsalma csatnival, vagy angolosan chutney-val bővült a birsalma fogyaszthatóságának palettája. De mi is az a csatni, ami alig néhány év alatt meghódította a magyar gasztronómia világát és a magyar emberek ízlését? Ez az eredetileg Indiából származó és az angol gyarmatbirodalom révén Európába kerülő finomság egy friss gyümölcsből és/vagy zöldségekből fűszerekkel készülő lekvár állagú mártás. Elsősorban főtt húsokhoz, sültekhez szokás feltálalni, de palacsintába is kitűnő töltelék. Ráadásul dunsztolással tartósítható, így egész télen élvezhető formás kis üvegekbe zárva, a kamra polcain felsorakoztatva. Ügyes háziasszonyok a birsalma csatnit vagy egyéb csatnikat ajándékozásra is használják. Az alapanyagok általában szezonális gyümölcsök és zöldségek kombinációja a hozzájuk legjobban illő fűszerekkel. Az alapanyagokon kívül a jó ízlés és a kreativitás nélkülözhetetlen a jó csatnihoz, ez a birsalma csatnira is érvényes..
Hozzávalók
- 1 kg birsalma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál barnacukor
- 1 kávés kanál fahéj
- 1 kávés kanál szegfűszeg
- 1 kávés kanál őrölt chili
- 1 kávéskanál reszelt gyömbér vagy por
- egy csipet só
- kevés olíva olaj
- néhány csepp friss citromlé
A birsalma csatni elkészítés
A birsalmákat megmozzuk, feldaraboljuk és fahéjjal, szegfűszeggel puhára főzzük. A barnacukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a puhára főtt birsalmát, az olíva olajat és a fűszereket, jól összefőzzük. A citromlét a végső ízesítésre tartogatjuk, amikor a birsalma csatni már lekvársűrűségűre változott. A hiányzó fűszereket ekkor még hozzá lehet adni. Ha azonnal akarjuk fogyasztani, kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízei. Ha tartósítani akarjuk, akkor kicsi üvegekbe öntjük, fejre állítjuk minimum 5 percig, majd dunsztba tesszük. Egész télen eláll.
Szerző: Jakab Birs | Sze 11, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!
A birsalma kompót hatása
A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek.
Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…
- nyákoldó
- egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
- jótékony hatással van a vérszegénységre
- erősíti az immunrendszert
- étvágygerjesztő hatású
Hogyan fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!
A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.
A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!
Birsalma kompót hozzávalók
Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉
- 3 db birsalma vagy birskörte
- 2 dl víz (200 ml) amibe a birset “megfürdetjük” + 1 dl víz főzéshez
- 1 db citrom
- 1 db fahéjrúd
- 1 db csillagánizs
- kardamom (hasonlóan a vaníliához, ki kell kaparni a héjából a magocskákat)
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 evőkanál méz vagy juharszirup (ha édesebb ízt szeretnél, lehet több)
A birskompót elkészítése
- Mielőtt nekifogunk a birs hámozásának, öntsünk egy edénybe 2 dl vizet.
- A citromot facsarjuk bele, hogy a megpucolt birsalmákat egyből a citromos vízbe tehessük, nehogy megbarnuljanak.
- Mossuk meg alaposan, majd pucoljuk meg a birsalmákat.
- Vágjuk a gyümölcsöt 4 vagy akár 8 darabra (a magházat távolítsuk el).
- Azonnal tegyük a citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
- Ha elkészültünk a darabolásra, öntsük le a birsalmáról a vizet.
- Tegyük fel egy közepes lábasba 1 dl vízzel.
- Adjuk hozzá a mézet (juharszirupot, cukrot vagy egyéb édesítőt) és a fűszereket.
- Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig, amíg a birsalma megpuhul.
- Távolítsuk el az egész fűszereket, és melegen tálaljuk önmagában, húsételek mellé, vagy reggelire zabkásához.
Legutóbbi hozzászólások