Birsalmaszósz, birsalma mártás recept

Birsalmaszósz, birsalma mártás recept

Birsalmaszósz

A különlegesen ízletes, sokféleképpen ízesíthető, kellemesen fanyar gyümölcsből számos finomságot készíthetünk. Ezek közül talán az egyik legegyszerűbb lehet a birsalmaszósz készítése. A birsalma szószt egyébként birsalma főzelékként is ismerhetjük, de legtöbbeknek talán a birsalma mártás elnevezés fog ismerősen csengeni.

A birsalma szószról vagy birsalma mártásról sokan azt gondolják, hogy kizárólag húsételekhez praktikus. Bár valóban, elsősorban a birsalmaszószt húsokhoz ismerjük, de egyébként önmagában, könnyű vacsoraként, esetleg egy egészségesebb kenyérféle vagy kétszersült mellé is fogyasztható.

Lássuk, mennyire egyszerű a birsalmaszósz elkészítése!

Birsalma szósz hozzávalók

Ebből a mennyiségből körülbelül két adag birsalma mártás fog készülni.

  • 40 dkg birsalma vagy birskörte
  • Egy evőkanál cukor
  • (2 deciliter tej)
  • (1 evőkanál finomliszt)
  • 1 evőkanál citromlé
  • 1 csipet só
  • Fűszerezés: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, esetleg citromlé

Elkészítés

A birsalmákat alaposan megtisztítjuk és meghámozzuk. A megbarnult, rothadó részeket eltávolítjuk.

Gerezdekre, szeletekre vágjuk a birsalmát. Ha inkább a birsalma főzelék stílus a kedvencünk, akkor érdemes nagyobb szeletekre vágni, hogy ne főjön el minden darab. A birsalmaszósz vagy birsalmamártás inkább homogén jellegű, így ez esetben érdemes a birsalmát kisebb darabokra vágni.

Feltesszük főni annyi vízben a birsalmákat, hogy éppen ellepje őket. Még a melegítés kezdete előtt meglocsoljuk némi citromlével, nehogy megbarnuljanak.

Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a cukrot, a sót, majd pedig a többi fűszerrel igény szerint fűszerezzük tovább. Érdemes időnként kivenni egy darabot, hiszen ezzel nemcsak a kívánt puhaságot ellenőrizhetjük, hanem az ízt is.

Ha megfőtt az alma, érdemes a levéből félretenni, hiszen ez kiváló ivólének minősül.

Igényünk szerint a birsalmákat összeturmixolhatjuk vagy, ha darabosabban is megfelel, akkor ezt a lépést el is hagyhatjuk.

A tejből és a lisztből habarást készíthetünk, majd újra forralhatjuk az ételt, szintén attól függően, hogy milyen ízvilágot kedvelünk. Ezt a lépést is elhagyhatjuk, ha elfogadjuk a szirup-szerű állagot.

A folyamat legvégén még egy kis citromlével is ízesíthetjük az ételt.

Készítsünk tehát birsalmaszószt, birsalma mártást vagy birsalma főzeléket igényeink szerint és dobjuk fel vele a hétköznapi, ünnepi étkezésünket!

Birsalma befőtt tartósítószer nélkül

Birsalma befőtt tartósítószer nélkül

A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Cserében egész télen élvezhetjük a mennyei csemegét.

Ebben a birsalma befőtt receptben a birsalma befőtt tartósítószer nélkül készül, így a pici babák és az ezekre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.

Lássuk tehát, hogy készül ez a különlegesen finom, keleties ízvilágú csemege, azaz a birsalma befőtt, tartósítószer nélkül!

A birsalma befőtt recept elkészítési ideje összesen körülbelül hetven perc.

Birsalma befőtt hozzávalók:

  • Ebből a mennyiségből körülbelül három darab 750 ml-es befőtt fog készülni.
    Így tehát, először is, szükségünk lesz 3 db, nagyon jól záródó, fertőtlenített, lehetőleg csavaros tetejű üvegre.
  • 1,5 kg birsalma (Hámozással, tisztítással együtt lesz ez akkor lesz körülbelül ennyi, ha 2,5 kg birsalmát vásárolunk.)
  • 1,5 liter víz
  • 40 dkg cukor: ezt nem javasoljuk elhagyni a birsalma fanyar alapíze miatt, de kísérletezhetünk kisebb mennyiséggel vagy egészségesebb édesítőkkel.
  • Fűszerek: igény szerint fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs.
    (Bármelyik elhagyható vagy helyettesíthető néhány darab tisztított bio citrom héjával.)
  • A főzéshez: további 1-2 db citrom.

Előkészítés:

Megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk a birsalmákat.

Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Csak tökéletes darabokat használjunk fel!

Az így elkészített birsalmát 1,5 liter citromos vízbe helyezzük azért, hogy ne barnuljanak meg.

Főzés:

  • Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk.
  • A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak.
  • Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen.
  • A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek!
  • Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! Így tartósítószer nélkül is sterilizálódik.
  • Egy-két napra száraz dunsztba tesszük.

A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Készíthetünk belőle levest, mártást, szószt vagy fogyaszthatjuk önmagában, kompótként is.

Birsalma csatni/birsalma chutney

Birsalma csatni/birsalma chutney

Birsalma csatni/birsalma chutney recept

Sokak kedvence, őszi csemegéje a fanyar, kissé édes, kissé savanyú birsalma. Kompótnak, befőttnek, lekvárnak ideális gyümölcs, hiszen így egész télen élvezhető, így a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok jól hasznosíthatóak a napfényben és vitaminban szegényebb téli hónapokban. Régen szokás volt a birsalmákat nagymamáink jól szellőző spájzaiban egymástól tisztes távolságra felsorakoztatni, vigyázva, nehogy összeérjenek, mert akkor óhatatlanul megkezdődik a gyümölcs rothadása. Akkor a sötét téli hónapokban még sokáig lehetett birsalmát ropogtatni. De kedvelt ínyencség volt a birsalma sajt is, diódarabokkal a belsejében.

Mára a birsalma csatnival, vagy angolosan chutney-val bővült a birsalma fogyaszthatóságának palettája. De mi is az a csatni, ami alig néhány év alatt meghódította a magyar gasztronómia világát és a magyar emberek ízlését? Ez az eredetileg Indiából származó és az angol gyarmatbirodalom révén Európába kerülő finomság egy friss gyümölcsből és/vagy zöldségekből fűszerekkel készülő lekvár állagú mártás. Elsősorban főtt húsokhoz, sültekhez szokás feltálalni, de palacsintába is kitűnő töltelék. Ráadásul dunsztolással tartósítható, így egész télen élvezhető formás kis üvegekbe zárva, a kamra polcain felsorakoztatva. Ügyes háziasszonyok a birsalma csatnit vagy egyéb csatnikat ajándékozásra is használják. Az alapanyagok általában szezonális gyümölcsök és zöldségek kombinációja a hozzájuk legjobban illő fűszerekkel. Az alapanyagokon kívül a jó ízlés és a kreativitás nélkülözhetetlen a jó csatnihoz, ez a birsalma csatnira is érvényes..

Hozzávalók

  • 1 kg birsalma
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál barnacukor
  • 1 kávés kanál fahéj
  • 1 kávés kanál szegfűszeg
  • 1 kávés kanál őrölt chili
  • 1 kávéskanál reszelt gyömbér vagy por
  • egy csipet só
  • kevés olíva olaj
  • néhány csepp friss citromlé

A birsalma csatni elkészítés

A birsalmákat megmozzuk, feldaraboljuk és fahéjjal, szegfűszeggel puhára főzzük. A barnacukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a puhára főtt birsalmát, az olíva olajat és a fűszereket, jól összefőzzük.  A citromlét a végső ízesítésre tartogatjuk, amikor a birsalma csatni már lekvársűrűségűre változott. A hiányzó fűszereket ekkor még hozzá lehet adni. Ha azonnal akarjuk fogyasztani, kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízei. Ha tartósítani akarjuk, akkor kicsi üvegekbe öntjük, fejre állítjuk minimum 5 percig, majd dunsztba tesszük. Egész télen eláll.

A birsalma kompót receptje és elkészítése kellemes fűszerekkel

A birsalma kompót receptje és elkészítése kellemes fűszerekkel

Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!

A birsalma kompót hatása

A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek. 

Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…

  • nyákoldó
  • egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
  • jótékony hatással van a vérszegénységre
  • erősíti az immunrendszert
  • étvágygerjesztő hatású

Hogyan  fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!

A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.

A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül  befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!

Birsalma kompót hozzávalók

Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor  fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉

  • 3 db birsalma vagy birskörte
  • 2 dl víz (200 ml) amibe a birset “megfürdetjük” + 1 dl víz főzéshez
  • 1 db citrom
  • 1 db fahéjrúd
  • 1 db csillagánizs
  • kardamom (hasonlóan a vaníliához, ki kell kaparni a héjából a magocskákat)
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 evőkanál méz vagy juharszirup (ha édesebb ízt szeretnél, lehet több)

A birskompót elkészítése

  1. Mielőtt nekifogunk a  birs hámozásának, öntsünk egy edénybe 2 dl vizet.
  2. A citromot facsarjuk bele, hogy  a megpucolt birsalmákat  egyből a citromos vízbe tehessük, nehogy megbarnuljanak.
  3. Mossuk meg alaposan, majd pucoljuk meg a birsalmákat.
  4. Vágjuk a gyümölcsöt 4 vagy akár 8 darabra (a magházat távolítsuk el).
  5. Azonnal tegyük a citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
  6. Ha elkészültünk a darabolásra, öntsük le a birsalmáról a vizet.
  7. Tegyük fel egy közepes lábasba 1 dl vízzel.
  8. Adjuk hozzá a mézet (juharszirupot, cukrot vagy egyéb édesítőt) és a fűszereket.
  9. Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig, amíg a birsalma megpuhul.
  10. Távolítsuk el az egész fűszereket, és melegen tálaljuk önmagában, húsételek mellé, vagy reggelire zabkásához.