by Jakab Birs | okt 30, 2022 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Az aszalt birsalma nagyon finom téli csemege, ráadásul kevesebb helyet foglal el mintha befőtt vagy lekvár formájában tartósítanánk. Mivel önmagában fanyar az aszalt birs, ezért lehet cukorral átitatni, azaz kandírozni. De birses köretnek is tökéletes lesz. Ha nem szeretnénk birsalmát aszalni, akkor viszonylag gyorsan elkészül a mézes-fahéjas birsalma sütőben sütve. Köztes megoldás a a lassan sült birsalma. Ilyenkor 190 fok helyett 140-150 fokos sütőben készítjük el kb. 2 óra alatt a birsalmákat. A sült birsalmát megbolondíthatjuk egy kis vaníliafagyival is, persze a cukortól és a méztől a birsalma – amúgy alacsony – szénhidráttartalma igencsak megugrik. Többféle sült birsalma receptet is hoztam ezért, de bátran kísérletezzünk a hozzávalókkal: szegfűszeg, citromhéj, narancs – bármi, ami tipikus karácsonykor.
Ami még fontos! A birsalma sütéskor levet ereszt. Ne dobjuk ki, hanem leszűrve öntsük üvegbe, így finom birsalmalét vagyis inkább sült birsteát kapunk!
Fahéjas sült birsalma sütőben sütve – fagyival
Ez a fahéjas sült birsalma nem épp egy fogyókúrás finomság, mivel cukorral – sőt – vaníliafagyival a legfinomabb!
Fahéjas sült birsalma hozzávalók
- 4 db birs – kb. 600 g
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
- 3 evőkanál cukor 35 g
- 1 tk őrölt fahéj – 3 g
- 4 gombóc vanília fagylalt – 250 ml – el lehet hagyni, de fagyival az igazi!
A sütőben sült fahéjas sült birsalma elkészítése
- Melegítsük elő a sütőt 190ºC-ra.
- Mossuk meg és konyharuhával szárítsuk meg a birsalmát.
- Vágjuk hosszában ketté, és távolítsuk el a magházakat. Karalábévájóval lehet próbálkozni, de én csak beszúrom a kést ferdén a magház alá, és körbekanyarítom. Így egy kis kúp formájában távolítom el a magházat. A legegyszerűbb mégis talán sülés és hűlés után kiszedni a magházat.
- A félbevágott birsalmákat a vágott oldalukkal felfelé egy tepsibe tesszük.
- Egy kis tálban keverjük össze a citromlevet, a fahéjat és a cukrot, majd adagoljuk a birsalmákra.
- Öntsünk körülbelül fél csésze vizet a tepsibe.
- A tepsit helyezzük középmagasan a sütőbe.
- Kb. 40 percig sütjük, amíg a birsalma megpuhul.
- A birsalmát legalább 30 percig hagyjuk kihűlni, majd melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk – lehetőleg fagyival. 🙂
Sütőben sült birsalma mézzel és fahéjjal
Hozzávalók
- 6 db birsalma
- 6 db csillagánizs
- 6 teáskanál méz
- 2 teáskanál fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 darabka vaj a jénai kikenéséhez
A mézes sült birsalma elkészítés:
- A birsalmát készítsük elő a korábban leírt módon..
- Egy tűzálló tálat vagy tepsit kenjünk ki vajjal, és rendezzük el benne az birsalmákat.
- A mézet keverjük össze a fahéjjal, majd a keveréket kanalazzuk a gyümölcsökre, mehet rájuk egy-egy csillagánizs is.
- Sütőben süssük 180 fokon körülbelül 35-40 percig. Amikor az almába könnyen bele lehet szúrni egy hegyes kést, vegyük ki a sütőből, és csorgassunk rá még egy kis mézet. 🙂
Aszalt vagy kandírozott birsalma készítése
Az aszalt birsalma készítéséhez nem írok hozzávalókat, mert elég pár darab birsalma, illetve cukr, ha cukrosan akarjuk elkészíteni. Ez gyakorlatilag a lassan sült vagy szárított birsalma receptje, amibe belecsempésztem a kandírozást is alternatívaként.
- A birsalmákat megmossuk, kefével eltávolítjuk a molyhokat.
- A magházat kivágjuk,a birseket felszeleteljük, kandírozás esetén kockákra vágjuk. Ha nem akarunk cukrot használni, akkor lépjünk az 5. pontra.
- Ha cukros aszalt birset szeretnénk készíteni, akkor egy tálba öntsünk annyi vizet, ami a birsalmákat ellepi. A vizet mérjük le mérlegen, és fele annyi cukrot tegyünk hozzá. pl. 1 liter vízhez fél kiló cukrot. A kandírozott birshez közel ugyanannyit, tehát 90 dkg-ot, mivel a kandírozás lényege a gyümölcsök cukoroldattal való telítése.
- Forraljuk fel a cukros vizet. Minél tovább forr, annál sűrűbb szirupot kapunk, de ha nem kandírozni akarunk, akkor forrás után tegyük hozzá a birsalmákat, és főzzük a cukros vízben pár perctől akár fél óráig is attól függően, hogy mennyire szeretnénk, hogy átlátszó legyen. Itt megint csak a kandírozás kíván több időt.
- Tepsikben vagy aszaló tálcákon szétterítjük a birsalmát, majd hálóval (függönnyel) letakarva a napra tesszük, többször megforgatjuk a nap folyamán. Ha (már) nem süt a nap, akkor 50-70 Celsius fokon néhány órát tovább aszaljuk úgy, hogy a sütő ajtaját egy vastagabb fakanál nyelével kitámasztjuk, hogy a nedvesség tudjon távozni.
- Ha teljesen kiszáradt, akkor betehetjük dobozokba vagy üvegekbe.Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy rendesen megaszalódott-e a birsalma, tegyük vászonzsákba vagy hagyjuk a napon még egy napig.
by Jakab Birs | júl 25, 2022 | Édesség birsalmából, Receptek
A birsalma inkább az őszi, téli hónapok gyümölcse, így igazán jól jöhet egy birsalmás pite a borongós, esős napok hangulatához.
Ehhez a recepthez inkább puhább, érettebb gyümölcsöt válasz, hiszen így lesz igazán édes és habkönnyű a pite tésztája.
Habkönnyű birsalmás pite recept Hozzávalók
A pite tésztához
- 225 g vaj
- 300 g liszt
- 50 g porcukor
- 1 csipet só
- 3 ek jeges víz
Almás töltelékhez
- 2 db nagyobb méretű birsalma
- 4 db közepes méretű alma
- 70 g cukor
- 1 db citrom- leve és héja
- 2 db fahéjrúd
- 3 db csillagánizs
- ½ db szerecsendió
- 2 ek kukoricakeményítő
Pite tetejére
- 1 db tojás
- 1 ek kristálycukor
- 1 kk fahéj
Birsalmás pitetészta elkészítése
- A megadott összetevőkből tésztát gyúrunk, majd hűtőben pihentetjük. Ezt akár előző este is elkészíthetjük.
- Előkészítem a birsalmákat: meghámozom, kicsumázom és nagyobb kockára vágom őket.
- Lábasban felteszem főni az almákat, annyi vízzel, hogy ellepje őket és fél citrom levével meglocsolom. Ezután hozzáadom a fahéjrudat, csillagánizst és a citrom héját. Puhára főzöm a birsalmákat, de nem kell túlfőzni, erre ügyeljünk! A birsalma főzőlevét ne öntsük ki, a későbbiekben még felhasználjuk.
Almás töltelék összeállítása
- 4-5 db közepes almát meghámozok, kicsumázok, majd kisebb darabokra vágom. Felteszem őket főni, majd hozzáadom a cukrot és addig kevergetem, míg pici levet nem enged.
- Hozzáadom a fahéjat, reszelt citrom héját, szerecsendiót. Puhára főzöm az almákat. Hozzáöntöm a megmaradt birsalma levét, úgy, hogy kb. 2-3 dl folyadék legyen az almák alatt. Egy külön edényben pici vízzel kikeverem a 2 evőkanál keményítőt, majd hozzáadom a puha almás keverékhez. Addig főzöm, míg be nem sűrűsödik és hozzáadom a birsalmákat. Kicsit megforgatom, majd elzárom alatt a lángot és 30 percet állni hagyom.
A birsalmás pite összeállítása
- A pihentetett pitetésztát két részre osztom. Az egyik felével kinyújtom és formába teszem. Ennek a tetejére öntöm a tölteléket, majd a másik felével befedem. A maradék tésztából formákat szaggathatunk és a pite tetejére tesszük. A töltelékhez vagy a díszítéshez használhatunk darált diót is.
- A pite tetejét tojással alaposan átkenem, majd megszórom fahéjas cukorral. Ettől lesz egy kicsit ropogósabb és pikánsabb a fanyar ízvilág.
- A pitét előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon, nagyjából 1 órán át sütöm. Amennyiben teteje nagyon barnulna egy alufólia darabbal betakarom.
- Ha elkészült 2-3 órát állni hagyom, így könnyebb lesz szeletelni.
by Jakab Birs | okt 7, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Birsalmaszósz
A különlegesen ízletes, sokféleképpen ízesíthető, kellemesen fanyar gyümölcsből számos finomságot készíthetünk. Ezek közül talán az egyik legegyszerűbb lehet a birsalmaszósz készítése. A birsalma szószt egyébként birsalma főzelékként is ismerhetjük, de legtöbbeknek talán a birsalma mártás elnevezés fog ismerősen csengeni.
A birsalma szószról vagy birsalma mártásról sokan azt gondolják, hogy kizárólag húsételekhez praktikus. Bár valóban, elsősorban a birsalmaszószt húsokhoz ismerjük, de egyébként önmagában, könnyű vacsoraként, esetleg egy egészségesebb kenyérféle vagy kétszersült mellé is fogyasztható.
Lássuk, mennyire egyszerű a birsalmaszósz elkészítése!
Birsalma szósz hozzávalók
Ebből a mennyiségből körülbelül két adag birsalma mártás fog készülni.
- 40 dkg birsalma vagy birskörte
- Egy evőkanál cukor
- (2 deciliter tej)
- (1 evőkanál finomliszt)
- 1 evőkanál citromlé
- 1 csipet só
- Fűszerezés: ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, esetleg citromlé
Elkészítés
A birsalmákat alaposan megtisztítjuk és meghámozzuk. A megbarnult, rothadó részeket eltávolítjuk.
Gerezdekre, szeletekre vágjuk a birsalmát. Ha inkább a birsalma főzelék stílus a kedvencünk, akkor érdemes nagyobb szeletekre vágni, hogy ne főjön el minden darab. A birsalmaszósz vagy birsalmamártás inkább homogén jellegű, így ez esetben érdemes a birsalmát kisebb darabokra vágni.
Feltesszük főni annyi vízben a birsalmákat, hogy éppen ellepje őket. Még a melegítés kezdete előtt meglocsoljuk némi citromlével, nehogy megbarnuljanak.
Hozzáadjuk a többi hozzávalót: a cukrot, a sót, majd pedig a többi fűszerrel igény szerint fűszerezzük tovább. Érdemes időnként kivenni egy darabot, hiszen ezzel nemcsak a kívánt puhaságot ellenőrizhetjük, hanem az ízt is.
Ha megfőtt az alma, érdemes a levéből félretenni, hiszen ez kiváló ivólének minősül.
Igényünk szerint a birsalmákat összeturmixolhatjuk vagy, ha darabosabban is megfelel, akkor ezt a lépést el is hagyhatjuk.
A tejből és a lisztből habarást készíthetünk, majd újra forralhatjuk az ételt, szintén attól függően, hogy milyen ízvilágot kedvelünk. Ezt a lépést is elhagyhatjuk, ha elfogadjuk a szirup-szerű állagot.
A folyamat legvégén még egy kis citromlével is ízesíthetjük az ételt.
Készítsünk tehát birsalmaszószt, birsalma mártást vagy birsalma főzeléket igényeink szerint és dobjuk fel vele a hétköznapi, ünnepi étkezésünket!
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Cserében egész télen élvezhetjük a mennyei csemegét.
Ebben a birsalma befőtt receptben a birsalma befőtt tartósítószer nélkül készül, így a pici babák és az ezekre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Lássuk tehát, hogy készül ez a különlegesen finom, keleties ízvilágú csemege, azaz a birsalma befőtt, tartósítószer nélkül!
A birsalma befőtt recept elkészítési ideje összesen körülbelül hetven perc.
Birsalma befőtt hozzávalók:
- Ebből a mennyiségből körülbelül három darab 750 ml-es befőtt fog készülni.
Így tehát, először is, szükségünk lesz 3 db, nagyon jól záródó, fertőtlenített, lehetőleg csavaros tetejű üvegre. - 1,5 kg birsalma (Hámozással, tisztítással együtt lesz ez akkor lesz körülbelül ennyi, ha 2,5 kg birsalmát vásárolunk.)
- 1,5 liter víz
- 40 dkg cukor: ezt nem javasoljuk elhagyni a birsalma fanyar alapíze miatt, de kísérletezhetünk kisebb mennyiséggel vagy egészségesebb édesítőkkel.
- Fűszerek: igény szerint fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs.
(Bármelyik elhagyható vagy helyettesíthető néhány darab tisztított bio citrom héjával.) - A főzéshez: további 1-2 db citrom.
Előkészítés:
Megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk a birsalmákat.
Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Csak tökéletes darabokat használjunk fel!
Az így elkészített birsalmát 1,5 liter citromos vízbe helyezzük azért, hogy ne barnuljanak meg.
Főzés:
- Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk.
- A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak.
- Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen.
- A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek!
- Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! Így tartósítószer nélkül is sterilizálódik.
- Egy-két napra száraz dunsztba tesszük.
A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Készíthetünk belőle levest, mártást, szószt vagy fogyaszthatjuk önmagában, kompótként is.
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Édesség birsalmából, Receptek
Birsalmás palacsinta recept
Bátran kijelenthetjük, hogy a palacsinta minden gyermek kedvence, mert ezzel az állítással nem nagyon tudunk mellé lőni. Már csak az a kérdés, hogy mivel töltsük meg a palacsintát?
A hagyományos túrós, kakaós, lekváros palacsinta mellé kis kedvencnek felsorakozott a nutellás palacsinta is, de ez már a kakaós tovább fejlesztett változatának számít. A lekváros palacsintát pedig a gyümölcs – amiből a lekvár készült – határozza meg.
A birsalmából hazánkban legtöbbször birsalmasajt készül, de ugyanúgy lehet belőle lekvárt, gyümölcsízt is főzni. Azzal számolnunk kell azonban, hogy a gyümölcspucolás macerásabb és nehezebb lesz, mint egyéb gyümölcsnél, mert a birsnek nagyon kemény, sok esetben bordázott vagy formátlan felülete van. Nagyon nehéz megpucolni, és a feldarabolásához is jó éles kés szükséges. A sárgás színű birsalma édesebb, puhább, mint a zöldes színű.
Birsalma palacsintát készíthetünk hagyományos módon, vagyis az elkészült palacsintát megtöltjük birsalma lekvárral, de készíthetünk amerikai palacsinta jellegű birsalma palacsintát is. Most ennek az elkészítését mutatjuk meg.
Birsalmás palacsinta hozzávalók 4 személyre:
- 2 darab birsalma
- 20 dkg liszt
- 2 tojás
- 2 evőkanál cukor
- 3 dl tej
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg vaj
- pici só
- 1 teáskanál fahéj
- egy kevés citromlé
A birsalmás palacsinta elkészítése
A birsalmákról papírtörlővel ledörzsöljük a héján lévő bolyhokat, meghámozzuk és lereszeljük. Pici citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be és félretesszük.
A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, fahéjjal, egy csipetnyi sóval és a vajjal.
A tojásfehérjét is felverjük, majd óvatosan keverve a masszához adjuk.
Hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet is.
Végül a reszelt birsalma is belekerül. Alaposan, de óvatosan átdolgozzuk, hogy egyenletes legyen a kapott massza.
Vajjal vagy olajjal kikent serpenyőbe kanalazzuk és nagyjából 10 cm átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk.
Kedvünk szerint adhatunk még hozzá tejszínhabot vagy juharszirupot, esetleg még egy kis birsalma lekvárt vagy szószt.
by Jakab Birs | szept 11, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!
A birsalma kompót hatása
A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek.
Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…
- nyákoldó
- egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
- jótékony hatással van a vérszegénységre
- erősíti az immunrendszert
- étvágygerjesztő hatású
Hogyan fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!
A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.
A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!
Birsalma kompót hozzávalók
Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉
- 3 db birsalma vagy birskörte
- 2 dl víz (200 ml) amibe a birset “megfürdetjük” + 1 dl víz főzéshez
- 1 db citrom
- 1 db fahéjrúd
- 1 db csillagánizs
- kardamom (hasonlóan a vaníliához, ki kell kaparni a héjából a magocskákat)
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 evőkanál méz vagy juharszirup (ha édesebb ízt szeretnél, lehet több)
A birskompót elkészítése
- Mielőtt nekifogunk a birs hámozásának, öntsünk egy edénybe 2 dl vizet.
- A citromot facsarjuk bele, hogy a megpucolt birsalmákat egyből a citromos vízbe tehessük, nehogy megbarnuljanak.
- Mossuk meg alaposan, majd pucoljuk meg a birsalmákat.
- Vágjuk a gyümölcsöt 4 vagy akár 8 darabra (a magházat távolítsuk el).
- Azonnal tegyük a citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
- Ha elkészültünk a darabolásra, öntsük le a birsalmáról a vizet.
- Tegyük fel egy közepes lábasba 1 dl vízzel.
- Adjuk hozzá a mézet (juharszirupot, cukrot vagy egyéb édesítőt) és a fűszereket.
- Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig, amíg a birsalma megpuhul.
- Távolítsuk el az egész fűszereket, és melegen tálaljuk önmagában, húsételek mellé, vagy reggelire zabkásához.
Legutóbbi hozzászólások