Hagyományos birsalmasajt készítése, szárítása és tárolása

Szerző: Jakab Birs | jún 13, 2020 | Birsalmasajt, Édesség birsalmából, Receptek

Ami elsőként eszünkbe jut a birsalma vagy birskörte felhasználásakor természetesen egy desszert, a birsalma sajt.  Mivel nagymamáink klasszikus édessége nem hiányozhat az ünnepi asztalról, megosztom a receptjét. Sokáig eláll hűvös helyen egy sütőpapírba csomagolva – ha alaposan kiszárítjuk – így a birsalmasajt tárolása sem okoz gondot.

Elkészítési idő viszont hosszú, közel három óra!! A  helyzetünk nem rózsás ha erre vállalkoztunk, mert folyamatos mellette állást, kevergetés igényel!  Szóval akkor kezdjünk hozzá, ha időnk engedi! De: megéri!

BIRSALMA SAJT ELKÉSZÍTÉSE EGYSZERŰEN

BIRSALMASAJT HOZZÁVALÓK:

• 1 kg tisztított, feldarabolt birsalma
• 0.75 kg kristálycukor
• 1 db bio citrom
• 10 dkg durvára vágott dió

A BIRSALMASAJT ELKÉSZÍTÉSE

• A birsalmák felületéről ledörzsöljuk a bolyhokat és alaposan megmossuk.
• Kivágjuk a csumát és a hibás részeket
• Hámozás nélkül feldaraboljuk
• Nagyon sűrűre kell főzni, egyébként nem szilárdul meg
• Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi
• belecsavarjuk a fél citrom levét
• puhára főzzük
• a levét leszűrjük egy pohárba és miközben folytatjuk a munkát, bekortyolgatjuk
• a leszűrt, lecsepegtetett birset botmixerrel pépesítjük.
• majd a citrom másik felét hozzáadva, főzzük, sűrítjük ( közel 60 percig)
• a hozzáadott cukorral tovább főzzük, folyamatosan keverjük (kb.30 percig)
• akkor kész, ha csepp-próbánk azonnal megdermed.
• hozzáadjuk ilyenkor még a darabolt diót
• sütőpapírral bélelt tetszetős formába öntjük, szárítjuk
• szárítás közben forgatjuk, hogy egyenletesen kiszáradjon
• ha ez megtörtént, sütőpapírba csomagolva, hűvös helyen tároljuk.

Ha nem tudunk elég időt szakítani ennek a klasszikus csemegének az elkészítésére, akkor sem maradunk ki a birs illatos zamatából, mert bőven van választék a kevésbé időigényes birslekvár, birsalma mártás, birsalma kompót, birsalma lé, birs kompót, birsalmaszörp készítésére.

Birsalmasajt készítése cukor nélkül – diétásan

Szerző: Jakab Birs | jún 13, 2020 | Birsalmasajt, Édesség birsalmából, Receptek

A birsalmasajt cukor nélkül többféleképpen elkészíthető, ha diétás finomságra vágyunk. Ha szeretjük a birs fanyarságát, akkor simán cukormentesen, de ha ragaszkodunk az édes íz élményhez, akkor a birsalmasajt készítése természetes édesítővel, pl. eritrittel is kivitelezhető. Cukorbetegek számára is kiváló birsalmasajt receptek következnek.

A legegyszerűbb cukormentes birsalmasajt változat szerint az édes ízről is lemondunk, mert kihagyjuk a cukrot (és a többi édesítőt) a birssajtból.  

Hozzávalók: 

• 1,5-2 kg birs
• 1 db citrom
• vanília aroma/vanília kikapart belseje
• ízlés szerint fahéj, durvára aprított dió

Édesítős változathoz:

• 1 kg birs péphez 50 dkg eritrit vagy 40-50 dkg nyírfacukor

Birsalmasajt cukor nélkül – sütőben szárítva, aszalva

A hagyományos birsalmasajthoz hasonlóan állunk neki:

1. Megmossuk a birsalmákat, kefével megsikálva.
2. Hámozás nélkül kicsumázzuk,négyfelé vágjuk a gyümölcsöket.
3. Fél óráig főzzük annyi vízzel, amennyi pont ellepi.
4. Pépesítjük (pl. botmixerrel).
5. Beletesszük a citrom levét és a vaníliát, fahéjat.
6. Alacsony lángon nagyon sűrűre főzzük. Akkor jó, ha tányérra cseppentve megdermed.
7. Ha dióval készítenénk a birssajtot, ilyenkor érdemes beletenni. 
8. Sütőrácsra helyezett sütőpapírra kenjük a masszát
9. Kb. 75 Celsius fokon szárítjuk

A kiszárításra nagyon ügyeljünk, mert ezzel tartósítjuk ezt a szuper-egészséges fanyar csemegét!

Birsalmasajt édesítővel, eritrittel vagy nyírfacukorral – őzgerinc formában

A korábbi cukormentes recepthez hasonlóan készítjük. A különbség csupán annyi, hogy a pépesítés előtt tegyük bele az édesítőt.

• Ha eritritet használunk: 1 kg péphez 50 dkg eritritritet adjunk, ha kevesebb a pép, akkor arányosan csökkentsük a mennyiséget
• Ha nyírfacukorral szeretnénk édesíteni, akkor valamivel kevesebbet kell beletenni, mint a “rendes” cukros változat esetében, mivel édesebb ízélményt nyújt a nyírfacukor. Kb. 40 dkg nyírfacukor elegendő lesz. A cukorcsökkentés mellett szól az az érv is, hogy nehezebben szilárdul meg a nyírfacukorral készült változat, mint a hagyományos.

Amikor besűrűsödik, akkor egy kicsit hagyjuk hűlni, majd öntsük folpackkal bélelt őzgerinc formába. Ha túl sok a mennyiség, akkor tálkákba, szilikon formákba is öntözgethetjük a birs masszát. 

1-2 napot hagyjuk dermedni, majd borítsuk zsírpapírra. Forgassuk meg időnként, hogy hamarabb kiszáradjon! Minél később csomagoljuk, hogy a bent maradt nedvességtől ne induljon romlásnak. Akár fél évig is eláll!

Ha nem akarunk a birsalma pucolgatásával és pépesítésével bajlódni, érdemes konyhakész birsvelőt vásárolni! Ebben mi is tudunk segíteni, ha a kapcsolattartói űrlapon, vagy az info@birs.hu címen ír nekünk.