Hagyományos birsalmasajt készítése, szárítása és tárolása
Ami elsőként eszünkbe jut a birsalma vagy birskörte felhasználásakor természetesen egy desszert, a birsalma sajt. Mivel nagymamáink klasszikus édessége nem hiányozhat az ünnepi asztalról, megosztom a receptjét. Sokáig eláll hűvös helyen egy sütőpapírba csomagolva – ha alaposan kiszárítjuk – így a birsalmasajt tárolása sem okoz gondot.
Elkészítési idő viszont hosszú, közel három óra!! A helyzetünk nem rózsás ha erre vállalkoztunk, mert folyamatos mellette állást, kevergetés igényel! Szóval akkor kezdjünk hozzá, ha időnk engedi! De: megéri!
BIRSALMA SAJT ELKÉSZÍTÉSE EGYSZERŰEN
BIRSALMASAJT HOZZÁVALÓK:
- 1 kg tisztított, feldarabolt birsalma
- 0.75 kg kristálycukor
- 1 db bio citrom
- 10 dkg durvára vágott dió
A BIRSALMASAJT ELKÉSZÍTÉSE
- A birsalmák felületéről ledörzsöljuk a bolyhokat és alaposan megmossuk.
- Kivágjuk a csumát és a hibás részeket
- Hámozás nélkül feldaraboljuk
- Nagyon sűrűre kell főzni, egyébként nem szilárdul meg
- Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi
- belecsavarjuk a fél citrom levét
- puhára főzzük
- a levét leszűrjük egy pohárba és miközben folytatjuk a munkát, bekortyolgatjuk
- a leszűrt, lecsepegtetett birset botmixerrel pépesítjük.
- majd a citrom másik felét hozzáadva, főzzük, sűrítjük ( közel 60 percig)
- a hozzáadott cukorral tovább főzzük, folyamatosan keverjük (kb.30 percig)
- akkor kész, ha csepp-próbánk azonnal megdermed.
- hozzáadjuk ilyenkor még a darabolt diót
- sütőpapírral bélelt tetszetős formába öntjük, szárítjuk
- szárítás közben forgatjuk, hogy egyenletesen kiszáradjon
- ha ez megtörtént, sütőpapírba csomagolva, hűvös helyen tároljuk.
Ha nem tudunk elég időt szakítani ennek a klasszikus csemegének az elkészítésére, akkor sem maradunk ki a birs illatos zamatából, mert bőven van választék a kevésbé időigényes birslekvár, birsalma mártás, birsalma kompót, birsalma lé, birs kompót, birsalmaszörp készítésére.
Kiemelt olvasói vélemény a birsalmasajt első elkészítéséről – köszönjük!
Kedves Jakab Család!
Hosszasan kerestem egy jó birsalmasajt receptet. Az Önök leírását és Molnár család hozzászólását találtam a leggondosabbnak, a leginkább tapasztalatra alapozottnak. Ennek alapján tegnap elkészítettem életem első birsalmasajtját 2,6 kg “kimagozott” birsalmából, 2 kg cukorból, követve leírásukat, tanácsaikat. Nem mondom, hogy nem fáradtam el a hosszú főzésben, folyamatos kevergetésben, de az eredmény kárpótolt. (A jelzett mennyiségből 1 őzgerincforma és 2 “piteforma” telt meg.) Tökéletes lett az elkészült “sajt” állaga, az illata, a kinézete. Még forgatom, hogy tartósan tudjam majd tárolni, de azért már szeltem belőle egy kis kóstolót. Nagyon finom lett, olyan, mint amire régről emlékeztem amire vágytam.
Ha bárki olvassa a cikket, a hozzászólásokat, javaslom, hogy ezt a receptet kövesse, nem fog csalódni. (Csatlakozom ahhoz az észrevételhez, hogy 20 perc “rotyogtatás” után nem lesz az alapanyagból “sajt”.) A jó állagú “édességhez” kitartás és idő kell…
Köszönöm, hogy megosztották a tapasztalataikat.
További eredményes munkát kívánok Önöknek.
Üdvözlettel Éva Dunakesziről
Legutóbbi hozzászólások