Bátran kijelenthetjük, hogy a palacsinta minden gyermek kedvence, mert ezzel az állítással nem nagyon tudunk mellé lőni. Már csak az a kérdés, hogy mivel töltsük meg a palacsintát?
A birsalmából hazánkban legtöbbször birsalmasajt készül, de ugyanúgy lehet belőle lekvárt, gyümölcsízt is főzni. Azzal számolnunk kell azonban, hogy a gyümölcspucolás macerásabb és nehezebb lesz, mint egyéb gyümölcsnél, mert a birsnek nagyon kemény, sok esetben bordázott vagy formátlan felülete van. Nagyon nehéz megpucolni, és a feldarabolásához is jó éles kés szükséges. A sárgás színű birsalma édesebb, puhább, mint a zöldes színű.
Birsalma palacsintát készíthetünk hagyományos módon, vagyis az elkészült palacsintát megtöltjük birsalma lekvárral, de készíthetünk amerikai palacsinta jellegű birsalma palacsintát is. Most ennek az elkészítését mutatjuk meg.
Birsalmás palacsinta hozzávalók 4 személyre:
2 darab birsalma
20 dkg liszt
2 tojás
2 evőkanál cukor
3 dl tej
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg vaj
pici só
1 teáskanál fahéj
egy kevés citromlé
A birsalmás palacsinta elkészítése
A birsalmákról papírtörlővel ledörzsöljük a héján lévő bolyhokat, meghámozzuk és lereszeljük. Pici citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be és félretesszük.
A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, fahéjjal, egy csipetnyi sóval és a vajjal. A tojásfehérjét is felverjük, majd óvatosan keverve a masszához adjuk.
Hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet is.
Végül a reszelt birsalma is belekerül. Alaposan, de óvatosan átdolgozzuk, hogy egyenletes legyen a kapott massza.
Vajjal vagy olajjal kikent serpenyőbe kanalazzuk és nagyjából 10 cm átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk.
Kedvünk szerint adhatunk még hozzá tejszínhabot vagy juharszirupot, esetleg még egy kis birsalma lekvárt vagy szószt.
Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!
A birsalma kompót hatása
A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek.
Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…
nyákoldó
egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
jótékony hatással van a vérszegénységre
erősíti az immunrendszert
étvágygerjesztő hatású
Hogyan fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!
A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.
A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!
Birsalma kompót hozzávalók
Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉
“Birsalmalekvár házilag, birsalma lekvár recept, birs lekvár receptek, birslekvár készítése, birskörte lekvár receptje” – sokféleképpen keresik, akik kóstolták ezt a különleges gyümölcsös finomságot, amiből igazán jót csak nehezen lehet beszerezni a boltokban, és aminek az ára igencsak borsos lehet. Pedig nem bonyolult a birsalma lekvár elkészítése házilag. A legegyszerűbb recepthez elég 3 hozzávaló: birsalma, cukor és citrom. Ha kész, akkor honlapunkon további receptekkel segítünk a birsalma lekvár felhasználásához. Jó munkát és jó étvágyat kívánunk!
A legegyszerűbb birsalma lekvár elkészítése – recept tartósítószer nélkül
A birsalma eléggé fanyar, ezért nyersen enni nem igazán jó. Valljuk be, hogy pucolni is borzalmas. Ebből az egyszerű birslekvár receptből kihagyjuk a hámozást is, mivel – ahogy tudjuk – a héjában a vitamin!
Egyszerű birsalmalekvár recept – hozzávalók
Érdemes sokat készíteni a birslekvárból, de az egyszerűség kedvéért most 1kg feldarabolt birsalmát számolok, ami kb. 3 kisebb befőttes üveghez elég. A cukor legyen a birs harmada – de ez ízlés kérdése. 25 dkg vagy 50 dkg cukor is mehet 1 kg birshez. Én a kevesebb cukor híve vagyok, de menet közben, kóstolgatva még lehet hozzáadni.
Hozzávalók:
1 kg birs
30 dkg cukor
Fél citrom (leve és héja)
2 bögre víz
Birslekvár készítése
Mossuk meg alaposan a birsalmákat, különösen, ha molyhosak.
Daraboljuk fel (magház nélkül, bár abban van a zselésítő pektin).
Öntsünk rá 1 bögre vizet és főzzük puhára kb. 30-40 percig.
Ha eddig nem tettük volna – készítsük elő az üvegeket. Legyenek nagyon jól elmosva!
Ha puha a birs, zárjuk el a tüzet, és hagyjuk hűlni egy kicsit.
Botmixerrel pürésítsük.
A másik bögre vízzel tegyük fel főni a cukrot, a citrom levét és reszelt héját.
Adjuk hozzá a birspépet és főzzük sűrűre 5-10 perc alatt.
Merjük üvegekbe a kész lekvárt.
Zárjuk le menetes tetővel az üvegeket.
Forgassuk fejjel lefelé, hogy nem ereszt-e az üveg.
Ha jó, mehetnek a száraz dunsztba. (Nálam babakád + régi takarók)
24 óra múlva vegyük ki, és tegyük a kamrába vagy más hűvös helyre a kész birslekvárt!
Egyszerű birslekvár olvasónktól
Nagy Zsuzsánna Anikó olvasónk küldte az alábbi bisalma lekvár receptet:
Én nagyon alaposan megsúrolom a birsalmát
A rossz, kukacos részeket és a magházat kivágom
Felaprítom, így főzöm meg.
Pépesítem,
cukrozom, fűszerezem
besűrítem,
üvegekbe adagolom
száraz dunsztban hűtöm ki.
Sokkal egyszerűbb, és ugyanolyan szép, a hasznos anyagok is jobban benne maradnak. Kompót esetében a puhára főzés után távolítom el a héjat (mint a héjában főtt krumplinál. Sokkal kiadósabb és kevesebb a munka.
Magyarország tortája 2020-ban több szálon is kötődik az általunk kedvelt és népszerűsített birshez. A recept nem a nyers birsalmát, hanem annak feldolgozott változatait tartalmazza: birszselé, birskompót és birspálinka egyaránt megtalálható a különleges országtortában. Ha kíváncsiak vagyunk melyik torta lett az ország tortája 2020-ban, hát ez maga a Kíváncsiság, mivel pontosan ez a neve Magyarország díjnyertes tortájának 2020-ban: Curiositas, ami latinul kíváncsiságot illetve különlegességet is jelent.
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által 14. alkalommal meghirdetett „Magyarország Tortája” versenyen a cukrászoknak élőben kellett elkészíteniük a tortákat, amelyeket a zsűri szakmai szempontok alapján pontozott. A győztes torta – „CURIOSITAS – Kíváncsiság” – Füredi Krisztián, tápiószecsői Hisztéria Cukrászda cukrászmesterének alkotása lett.
A 2020-as Magyország tortájának összetevői
2020. augusztus 19-től kapható az ország néhány neves cukrászdájában, ha meg szeretnénk megkóstolni ezt a birses-mandulás finomságot. Az országtortát árusító cukrászdák, kávézók folyamatosan bővülő listája innen tölthető le.
Nézzük a hozzávalókat:
A torta 24 cm átmérőjű, 16 szeletes, 1 szelet súlya 125 gramm.
Mandulás piskóta
123 g vaj
109 g cukor
103 g pirított mandulaliszt
47 g pudingpor
49 g tojássárgája
70 g tojásfehérje
82 g 32% tejszín*
A vajat a cukorral, mandulaliszttel, pudingporral elkezdjük habosítani, cukrászfáklyával rámelegítünk közben az üstre, majd szépen lassan hozzáadjuk a tojásokat, majd a tejszínt is hozzácsurgatjuk. 2 db 22 cm-es karikába egyenletesen elkenjük és 170 °C-on 22 percig sütjük.
Birs zselé
288 g birs püré/velő* 135 g birs kompót* 22 g cukor 7 g nh pektin 6 g citromlé 10 g zselatin por 50 g víz 13,5 g birs pálinka*
A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a zselatint, majd félre tesszük. A birs pürét a citromlével 40 °C-ra melegítjük, hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és felforraljuk. Hozzáadjuk az előbb elkészített zselatin masszát és a birs darabokat, majd, ha kihűlt, belekeverjük a pálinkát. Az egyik lapra ráhelyezünk egy 22 cm-es karikát, rákenjük a zselét és kifagyasztjuk.
Ropogós réteg
65 g 35,5% tejcsokoládé* 4 g törökmogyoróolaj 38 g hántolt ostya* 0,55 g tengeri sópehely*
A tejcsokit és a mogyoróolajat 45 °C-ra melegítem, majd hozzáadom a sópelyhet és az apróra tört hántolt ostyatörmeléket. Jól elkeverem, majd a másik lapra kenem.
Mandula mousse
144 g tej 2,8% 30 g tojássárgája 100 g 100% mandula paszta* 225 g 28% fehér csokoládé* 6,6 g zselatin por 33 g víz 270 g 32% tejszín* 2 g kezeletlen héjú narancs reszelt héja
A zselatinmasszát elkészítjük vízből és a zselatin porból. A tejet a sárgájával, mandulapasztával, és a narancshéjjal 50 °C-ra melegítjük, majd félretesszük pihenni. Amikor a narancs íze kioldódott felmelegítjük 85 °C-ra és ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk felolvasztva a zselatinmasszát és rúdmixerrel egyneműsítjük. Ha 38 °C-ra visszahűlt, hozzákeverjük a lágyra vert tejszínhabot.
Étcsokoládés áthúzó
14,6 g víz 20 g cukor 20 g glükózszirup 13,3 g sűrített tej 3,3 g 100% kakaómassza 13,3 g 60 % étcsokoládé* 2,6 g zselatin 13,3 g víz
A zselatinmasszát elkészítjük a vízből és a zselatin porból. A vizet, cukrot, glükózt 103 °C-ra melegítjük, a kakaómasszát, étcsokit, sűrített tejet kimérjük egy kancsóba, ráöntjük a 103 °C-os szirupot, majd a zselatint és botmixerrel egyneműsítjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Díszítés
16 szem arany lüszterrel színezett pörkölt egész mandula
16 db négyzet alakú csokoládédísz (2,5×2,5 cm-es)
transzferfólia*
1 db 24 cm átmérőjű (16 szeletes) torta összeállítása
Választó fóliával kibélelünk egy 24 cm-es tortakarikát. Az alsó lapot megkentük a ropogóssal, majd a karika közepére helyezzük. A karikába töltünk a mousse-ból 40 dkg-ot, kicsit kihűtjük, majd ráhelyezzük a zselével együtt kifagyasztott második lapot. Végül a karikát teletöltjük a maradék mousse-szal. Fagyasztóban kifagyasztjuk, majd áthúzzuk az étcsokoládés glasszázzsal, szeleteljük, vaxoljuk és ráhelyezzük a díszeket.
*A nyertes torta Andros Chef 90%-os birs pürével és birs kompóttal, Árpád Prémium Bársony Birs pálinkával, Belcolade 35,5%-os tejcsokoládéval, Cacao Barry hántolt ostyával és 100%-os mandula pasztával, Callebaut W2 28%-os fehércsokoládéval, Callebaut 60%-os étcsokoládéval, 32%-os DEBIC tejszínnel, Wiberg tengeri sópehellyel és IBC Phoebe 3 transzferfóliával készült. (Forrás: https://fmc.hu/)
Mennyibe kerül a Curiositas, az ország tortája 2020-ban?
Sajnos 2020-ban a tavaszi fagyok miatt csökkent a gyümölcshozam, ezért sok helyen a birs ára is emelkedett. Az import alapanyagok a Covid miatt tovább éreztették árdrágító hatásukat. A penzcentrum.hu weboldalon részletesen is olvashatunk arról, hogy tavalyhoz képest hogyan változtak a gyümölcsalapanyagokat tartalmazó sütemények árai.
2020-ban egy szelet Curiositas 850 Ft-ba kerül, bár Budapest nevesebb cukrászdáiban akár 950 Ft-ot is elkérhetnek Magyarország tortájának egy szeletéért.
Ez a minőségi sütemény nem olcsó, de mindenképpen érdemes a különleges ízharmónia miatt megkóstolni! Az ország tortájának részletes receptjét hamarosan feltöltjük!
A megpucolt kacsa belsejét sózzuk, borsozzuk (fehér borsot, vagy színes borsot használjunk hozzá), elnegyedelt birsalmát teszünk bele, aztán a külső felét is besózzuk.
Tepsibe helyezzük, és mellé fektetjük a megmaradt birsalmákat melyekbe szegfűszeget tűzdelünk.
Egy kevés olajat, és vizet teszünk alá és gyakori locsolgatás mellet pirosra sütjük.
A kacsa belsejéből kiszedjük a birsalmákat és a tepsiben levőkkel együtt összetörjük, hozzátesszük a pecsenye levét, és sűrű péppé főzzük.
A kacsasült rengeteg különleges körettel elkészíthető. A https://pampuska.com/ oldalán a következő nagyszerű cikkben 14-et számoltam. Érdemes elolvasni:
Egy nagyon finom, üdítő és egészséges birsalmaleves recept következik. Ezt a glutén- és laktózmentes változatot is egyszerű elkészíteni:
BIRSALMA LEVES HOZZÁVALÓK:
5 db közepes birsalma
1 tk szegfűszeg
1 tk szegfűbors
1 mk őrölt fahéj
1 db bio citrom leve és héja
1 tk só
2-3 ek xilit
2 dl laktózmentes főzőtejszín
2 ek gluténmentes vanília pudingpor vagy ha nincs, rizsliszt
A BIRSALMALEVES GYORS ELKÉSZÍTÉSE:
Másfél (vagy kevesebb) liter vízben feltesszük főzni a megtisztított, feldarabolt birsalmákat. Hozzáadjuk a fűszereket, majd ha ízlésünk szerinti állagát elérte a gyümölcs, behabarjuk a pudinggal elkevert főzőtejszínnel. Kóstolás után ízlésünk szerint játszhatunk az ízekkel.
A “mindenmentes” birsalmaleves mellett más karácsonyi levessel is nagyszerűen feldobhatod az ünnepi vacsorát! Jó kísérletezést kívánunk!
Legutóbbi hozzászólások