by Jakab Birs | okt 7, 2020 | Birsalmaleves, Receptek
Birsalma krémleves recept
Az elmúlt évtizedek gasztronómia kínálatában a krémlevesek óriási népszerűségre tettek szert. Mindenféle gyümölcsből és zöldségből készül krémleves, de ki gondolná, hogy még a birsalmából is lehet?
A birsalmára legtöbben úgy gondolunk, mint egy illatos, ám nagyon kemény héjú gyümölcsre. De hát a levest amúgy is főzzük, tehát ez nem lehet probléma, a birsalma is szépen meg fog puhulni.
A birsalma krémleves hozzávalói 4 személyre:
- nagyságtól függően 3 nagyobb vagy 4 kisebb birsalma
- 250 ml főzőtejszín
- 2 evőkanál vanília pudingpor
- 4 szem szegfűszeg
- 1 db csillagánizs
- 1 db vaníliarúd vagy pár csepp vaníliaesszencia
- 1 db fahéjrúd vagy 1 kiskanál őrölt fahéj
- ízlés szerint cukor vagy édesítő
- 1 citrom kifacsart leve és 4 szelet citromkarika a díszítéshez
- pici só
A birsalma leves készítése
- A vanília rudat hosszában felvágjuk, a magjait kikaparjuk. A tejszínt vaníliával ízesítjük és félretesszük.
- A birsalmákat alaposan megmossuk, kivágjuk a magházait és kisebb kockákra daraboljuk. Feltesszük főni egy fazékba annyi vízzel, ami éppen ellepi és hozzáadjuk a fűszereket is. A szegfűszeget és a csillagánizst a végén vegyük ki.
- Forrástól számítva lassú tűzön főzzük körülbelül 20 percig, vagy amíg puha nem lesz.
- Mivel a birsnek egyszerre édes, savanykás és fanyar íze van, a birsalma levest cukorral, egy citrom levével és egy pici sóval ízesítjük, mert az jobban kihozza az ízeket.
- A tejszínnel és a pudingporral behabarjuk. Ha a birsalma leves pudinggal nagyon sűrű lesz, akkor hígíthatjuk még egy kis tejszínnel vagy tejjel is.
- Az egészet összeturmixoljuk, hogy valóban krémleves állaga legyen.
- A birsalma krémleves, mint minden gyümölcsleves, fogyasztható melegen és lehűtve is. Tálaláskor egy szelet citromkarikával díszítjük.
Ha tehetjük, készítsünk rendszeresen birsalmával vagy birskörtével különböző ételeket, mert a benne található pektin és a rengeteg vitamin jótékony hatással van a vérkeringésre és segíti a szervezet méregtelenítését is.
A férfiak nyilván a folyékony változatára, a birspálinkára jobban ráugranak, de mutassuk meg nekik, hogy a birs nem csak cefrébe és lekvárba való gyümölcs!
A birsalmaleves mellett más karácsonyi levessel is nagyszerűen feldobhatod az ünnepi vacsorát! Jó kísérletezést kívánunk!
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
A birsalma befőtt elkészítése viszonylag egyszerű, bár a hámozással és a darabolással járó munka itt is elkerülhetetlen. Cserében egész télen élvezhetjük a mennyei csemegét.
Ebben a birsalma befőtt receptben a birsalma befőtt tartósítószer nélkül készül, így a pici babák és az ezekre érzékenyek is nyugodtan fogyaszthatják.
Lássuk tehát, hogy készül ez a különlegesen finom, keleties ízvilágú csemege, azaz a birsalma befőtt, tartósítószer nélkül!
A birsalma befőtt recept elkészítési ideje összesen körülbelül hetven perc.
Birsalma befőtt hozzávalók:
- Ebből a mennyiségből körülbelül három darab 750 ml-es befőtt fog készülni.
Így tehát, először is, szükségünk lesz 3 db, nagyon jól záródó, fertőtlenített, lehetőleg csavaros tetejű üvegre. - 1,5 kg birsalma (Hámozással, tisztítással együtt lesz ez akkor lesz körülbelül ennyi, ha 2,5 kg birsalmát vásárolunk.)
- 1,5 liter víz
- 40 dkg cukor: ezt nem javasoljuk elhagyni a birsalma fanyar alapíze miatt, de kísérletezhetünk kisebb mennyiséggel vagy egészségesebb édesítőkkel.
- Fűszerek: igény szerint fahéj, szegfűszeg, kardamom, csillagánizs.
(Bármelyik elhagyható vagy helyettesíthető néhány darab tisztított bio citrom héjával.) - A főzéshez: további 1-2 db citrom.
Előkészítés:
Megtisztítjuk, meghámozzuk és feldaraboljuk a birsalmákat.
Legyünk szigorúak a megbarnult, megrothadt részekkel is, hiszen ezek jelenlététől az egész befőtt megromolhat! Csak tökéletes darabokat használjunk fel!
Az így elkészített birsalmát 1,5 liter citromos vízbe helyezzük azért, hogy ne barnuljanak meg.
Főzés:
- Ebben a citromos áztató lében és a viszonylag kis mennyiségű vízben feltesszük főni a birsalmákat, lehetőleg egy nagyobb lábasban. Igény szerint fűszerezhetjük és cukrozhatjuk.
- A vizet addig melegítjük, amíg a birsalma darabok körülbelül félig megpuhulnak.
- Kiszedjük a birsalmákat, elosztjuk őket a három üvegben egyenletesen.
- A maradék főzőlevet felforraljuk és a birsalmákra öntjük. Igyekezzünk, nehogy kihűljenek!
- Az üvegeket alaposan lezárjuk és fejükre állítjuk! Így tartósítószer nélkül is sterilizálódik.
- Egy-két napra száraz dunsztba tesszük.
A birsalma befőttet száraz, hűvös helyen érdemes tárolni. Készíthetünk belőle levest, mártást, szószt vagy fogyaszthatjuk önmagában, kompótként is.
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalmás húsételek, Receptek
Birsalmás csirkemell
Ha gyermekeink csak a csirkemellet eszik meg, de ha mi nem szeretnénk, hogy ennyire egyoldalú táplálkozásuk legyen, akkor dobjuk fel a csirkét némi különlegességgel, például a kellemesen édeskés, savanykás ízű birsalmával. Készítsük el legközelebb az alábbi recept szerint a csirkét!
Lehet, hogy először kicsit furcsán fog csemeténk ránk nézni, de egy kis csellel rávehetjük, hogy megkóstolja. A gyorsbüfékben kapható kínai szecsuani csirke is édes és savanyú egyszerre, mégis szeretik, akkor ez a birsalmás csirke is felvehető a kedvencek közé.
A birsalmás húsételek különlegessége, hogy a „száraz” fűszeres hús mellé egy kis lédús, zamatos és kocsonyás állagot csempésznek, így könnyítve meg az étel feldolgozását, és az ízek összefonódásával egy hihetetlen gasztronómiai élményt nyújtanak.
Birsalmás csirke hozzávalók 4 személyre:
- 4 db csirkemell
- 2 db nagyobb birsalma
- olívaolaj vagy vaj
- 1 fél citrom leve
- só, őrölt fekete bors, őrölt koriander
- őrölt fahéj
Birsalmás csirke elkészítése
A birsalmát meghámozzuk, nagyobb kockákra felvágjuk. Csak annyi vízben, ami ellepi, feltesszük főni, de nem főzzük pépesre. Mondhatni roppanósra hagyjuk inkább.
A csirkemelleket megtisztítjuk. Ha nem filét, hanem egész csirkemellet vettünk, akkor a csirkemellről leszedjük a bőrét és a csont mentén haladva kifilézzük.
A csirkemelleket sóval, frissen őrölt borssal, korianderrel ízesítjük. Kevés olajon mindegyiket „megkapatjuk” csak éppen annyira, hogy lezárja a hús külső rétegét egy szép piros kérget hozva létre, ami tálaláskor ínycsiklandozó kinézetet kölcsönöz a húsnak, és nem mellékesen így a könnyen kiszáradható csirkemell, belül szaftos tud maradni. Mindkét oldalát csak 2-3 percig pirítjuk, majd kivesszük.
A közepesre főtt birsalmát leszűrjük, abban az olajban, amiben a csirkemelleket megpirítottuk átforgatjuk, őrölt fahéjjal megszórjuk és a fél citrom levét is ráfacsarjuk, hogy a birsalma ne barnuljon meg. A serpenyőben így megmaradt „levet” tálaláskor még a húsra csorgathatjuk.
Az elősütött csirkemelleket sütőpapírra tesszük, és mellé rétegezzük kis kupacokban a birsalmát, de akár közé is szórhatjuk a kockákat.
Az egészet előmelegített sütőben, légkeveréses sütéssel, 190 fokon 15-16 percig sütjük.
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Birsalma köret, Receptek
Birsalma csatni/birsalma chutney recept
Sokak kedvence, őszi csemegéje a fanyar, kissé édes, kissé savanyú birsalma. Kompótnak, befőttnek, lekvárnak ideális gyümölcs, hiszen így egész télen élvezhető, így a benne lévő vitaminok, ásványi anyagok jól hasznosíthatóak a napfényben és vitaminban szegényebb téli hónapokban. Régen szokás volt a birsalmákat nagymamáink jól szellőző spájzaiban egymástól tisztes távolságra felsorakoztatni, vigyázva, nehogy összeérjenek, mert akkor óhatatlanul megkezdődik a gyümölcs rothadása. Akkor a sötét téli hónapokban még sokáig lehetett birsalmát ropogtatni. De kedvelt ínyencség volt a birsalma sajt is, diódarabokkal a belsejében.
Mára a birsalma csatnival, vagy angolosan chutney-val bővült a birsalma fogyaszthatóságának palettája. De mi is az a csatni, ami alig néhány év alatt meghódította a magyar gasztronómia világát és a magyar emberek ízlését? Ez az eredetileg Indiából származó és az angol gyarmatbirodalom révén Európába kerülő finomság egy friss gyümölcsből és/vagy zöldségekből fűszerekkel készülő lekvár állagú mártás. Elsősorban főtt húsokhoz, sültekhez szokás feltálalni, de palacsintába is kitűnő töltelék. Ráadásul dunsztolással tartósítható, így egész télen élvezhető formás kis üvegekbe zárva, a kamra polcain felsorakoztatva. Ügyes háziasszonyok a birsalma csatnit vagy egyéb csatnikat ajándékozásra is használják. Az alapanyagok általában szezonális gyümölcsök és zöldségek kombinációja a hozzájuk legjobban illő fűszerekkel. Az alapanyagokon kívül a jó ízlés és a kreativitás nélkülözhetetlen a jó csatnihoz, ez a birsalma csatnira is érvényes..
Hozzávalók
- 1 kg birsalma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál barnacukor
- 1 kávés kanál fahéj
- 1 kávés kanál szegfűszeg
- 1 kávés kanál őrölt chili
- 1 kávéskanál reszelt gyömbér vagy por
- egy csipet só
- kevés olíva olaj
- néhány csepp friss citromlé
A birsalma csatni elkészítés
A birsalmákat megmozzuk, feldaraboljuk és fahéjjal, szegfűszeggel puhára főzzük. A barnacukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a puhára főtt birsalmát, az olíva olajat és a fűszereket, jól összefőzzük. A citromlét a végső ízesítésre tartogatjuk, amikor a birsalma csatni már lekvársűrűségűre változott. A hiányzó fűszereket ekkor még hozzá lehet adni. Ha azonnal akarjuk fogyasztani, kicsit állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízei. Ha tartósítani akarjuk, akkor kicsi üvegekbe öntjük, fejre állítjuk minimum 5 percig, majd dunsztba tesszük. Egész télen eláll.
by Jakab Birs | okt 6, 2020 | Édesség birsalmából, Receptek
Birsalmás palacsinta recept
Bátran kijelenthetjük, hogy a palacsinta minden gyermek kedvence, mert ezzel az állítással nem nagyon tudunk mellé lőni. Már csak az a kérdés, hogy mivel töltsük meg a palacsintát?
A hagyományos túrós, kakaós, lekváros palacsinta mellé kis kedvencnek felsorakozott a nutellás palacsinta is, de ez már a kakaós tovább fejlesztett változatának számít. A lekváros palacsintát pedig a gyümölcs – amiből a lekvár készült – határozza meg.
A birsalmából hazánkban legtöbbször birsalmasajt készül, de ugyanúgy lehet belőle lekvárt, gyümölcsízt is főzni. Azzal számolnunk kell azonban, hogy a gyümölcspucolás macerásabb és nehezebb lesz, mint egyéb gyümölcsnél, mert a birsnek nagyon kemény, sok esetben bordázott vagy formátlan felülete van. Nagyon nehéz megpucolni, és a feldarabolásához is jó éles kés szükséges. A sárgás színű birsalma édesebb, puhább, mint a zöldes színű.
Birsalma palacsintát készíthetünk hagyományos módon, vagyis az elkészült palacsintát megtöltjük birsalma lekvárral, de készíthetünk amerikai palacsinta jellegű birsalma palacsintát is. Most ennek az elkészítését mutatjuk meg.
Birsalmás palacsinta hozzávalók 4 személyre:
- 2 darab birsalma
- 20 dkg liszt
- 2 tojás
- 2 evőkanál cukor
- 3 dl tej
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 5 dkg vaj
- pici só
- 1 teáskanál fahéj
- egy kevés citromlé
A birsalmás palacsinta elkészítése
A birsalmákról papírtörlővel ledörzsöljük a héján lévő bolyhokat, meghámozzuk és lereszeljük. Pici citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be és félretesszük.
A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, fahéjjal, egy csipetnyi sóval és a vajjal.
A tojásfehérjét is felverjük, majd óvatosan keverve a masszához adjuk.
Hozzáadjuk a tejet és a sütőporral elkevert lisztet is.
Végül a reszelt birsalma is belekerül. Alaposan, de óvatosan átdolgozzuk, hogy egyenletes legyen a kapott massza.
Vajjal vagy olajjal kikent serpenyőbe kanalazzuk és nagyjából 10 cm átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk.
Kedvünk szerint adhatunk még hozzá tejszínhabot vagy juharszirupot, esetleg még egy kis birsalma lekvárt vagy szószt.
by Jakab Birs | szept 11, 2020 | Birsalma köret, Édesség birsalmából, Receptek
Ha olyan birsalma kompót receptet keresünk, aminek az elkészítése igen könnyű, és kipróbálnánk a fűszeres változatát is, akkor próbáljuk ki a következő receptet!
A birsalma kompót hatása
A birs termése rendkívül egészséges, de nyersen nem mindenki szereti, ezért érdemes kompótot vagy más birses finomságot készíteni belőle. A birs kedvező élettani hatásaira már az ókorban rájöttek.
Együnk minél több birsalma kompótot, mert a birs…
- nyákoldó
- egyik legfontosabb természetes pektinforrásunk
- jótékony hatással van a vérszegénységre
- erősíti az immunrendszert
- étvágygerjesztő hatású
Hogyan fogjunk neki a birsalma kompótnak? Néhány fontos tudnivaló!
A birsalmakompót elkészítése meglehetősen egyszerű, de mint a birsalmalekvárnál itt is azt tapasztaltam, hogy nincs szükség annyi cukorra vagy olyan hosszú főzési időre, mint amit sok receptben javasolnak. Ez természetesen attól is függ, hogy mennyire érett a birs, és hogy ki mennyire édesszájú. Mindezeket figyelembe véve érdemes beállítani a cukrot és a főzési időt.
A birsalmával kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy nagyon hamar megbarnul a héj nélküli felülete, ezért nem árt egy kis tálkában citromos vizet készíteni, mielőtt megkezdnénk a hámozást és az aprítást, hogy ne színeződjön el a gyümölcs. A birsalma ezen kívül befoghatja a fából készült eszközöket, ezért nem érdemes vadonatúj vágódeszkát és fakanalat befogni, illetve befoghatjuk, csak legyünk ezzel tisztában!
Birsalma kompót hozzávalók
Mielőtt megijednénk, hogy nincs csillagánizs a fűszeres polcon, illetve fogalmunk sincs, hogy mi az a kardamon, simán használhatunk mézeskalács- vagy forralt bor fűszerkeveréket is. Én pl. a gyümölcslevest mindig azzal dobom fel a fahéj és a szegfűszeg mellett. Panasz még nem volt rá. 😉
- 3 db birsalma vagy birskörte
- 2 dl víz (200 ml) amibe a birset “megfürdetjük” + 1 dl víz főzéshez
- 1 db citrom
- 1 db fahéjrúd
- 1 db csillagánizs
- kardamom (hasonlóan a vaníliához, ki kell kaparni a héjából a magocskákat)
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 evőkanál méz vagy juharszirup (ha édesebb ízt szeretnél, lehet több)
A birskompót elkészítése
- Mielőtt nekifogunk a birs hámozásának, öntsünk egy edénybe 2 dl vizet.
- A citromot facsarjuk bele, hogy a megpucolt birsalmákat egyből a citromos vízbe tehessük, nehogy megbarnuljanak.
- Mossuk meg alaposan, majd pucoljuk meg a birsalmákat.
- Vágjuk a gyümölcsöt 4 vagy akár 8 darabra (a magházat távolítsuk el).
- Azonnal tegyük a citromos vízbe, hogy megakadályozzuk a barnulást.
- Ha elkészültünk a darabolásra, öntsük le a birsalmáról a vizet.
- Tegyük fel egy közepes lábasba 1 dl vízzel.
- Adjuk hozzá a mézet (juharszirupot, cukrot vagy egyéb édesítőt) és a fűszereket.
- Forraljuk fel, majd fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20-30 percig, amíg a birsalma megpuhul.
- Távolítsuk el az egész fűszereket, és melegen tálaljuk önmagában, húsételek mellé, vagy reggelire zabkásához.
Legutóbbi hozzászólások